文字:蕭雲

有人說現在的台灣是:美好食代

很多人一想到台灣,美食的印象無可置疑的湧上心頭。世界知名的夜市、牛肉麵、蚵仔煎、臭豆腐及四季豐盛的瓜果。一點都不意外台灣最近剛被CNN認可為世界10大美食者的旅遊之地,而且是在孤單星球上的美食天堂。

我們這次旅行品嚐了許多台灣著名的餐館及一些地方傳統特色,使我們感到非常的印象深刻,其中包括一些細緻的農產品。第一天便去了久富盛名的「鼎泰豐」麵食名家,他們的「松露小籠包」會讓你的整個嘴巴感到非常的滿足,淡淡的麝香和席捲口腹之欲的人間美味讓人久久無法釋懷。

我們很幸運的參加了台灣美食展,現場名廚雲集,當有人說台灣的菜餚南、北各有千秋,而東、西別具特色,且每個地方的特產也是珍貴特色的一部分,所有我們相信這裡展現的只是台灣淵博的飲食精粹的一部分。

美食展的特色展區

這個展覽非常盛大,走一圈下來,未品嚐完所有的食物,就已經腹飽囊盈了。今年的展覽包括五個特色展區:「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」及「伴手禮」。其中,當然還有許多不同的主題。比如台灣還有許多客家人,及17 個原住民部落等,所以客家菜,及原住民料理等令人回味的廚藝,都在展覽中。比如原住民的竹筒飯,現在已經是台灣的特色料理了。我們走一圈下來,通過這些攤位,讓人印象深刻的是,台灣的吃是如此豐富,有著非常豐厚的歷史與文化內涵。以後我們還會介紹更多台灣的風土人情。

Taiwan Culinary Show 2015

令人難忘的展覽

「食之器」的展覽中,有許多得獎的食器作品,也有一些比較獨特的設計。而其中的一個展覽則令我們印象非常深刻,叫做「補硘仔」。台灣話「補硘仔」是修理破碗的意思。這門手藝幾乎在世界上消失了,而我們很榮幸能看到這位僅存的藝術巨匠之一,並看到他如何修理碗;鋦瓷收藏家朱芳本先生便是這位著名的台灣補硘仔藝術家。他四處走訪台灣,找尋破舊的碗來修補,增添到他已超過200件的收藏品中。

Taiwan Culinary Show 2015

對朱先生來說,修理破掉的陶瓷就像重新生活在某個歷史中一樣。… 透過他的手,舊的物件可以因為花了一點時間、力氣、與愛惜而重新變的漂亮。… 修復好的物件實際上反映了一個歷史之美,那是與新物件無法相比的。…

令人印象深刻的廚藝

另一個令我們印象深刻的展覽是在「食之藝」中的主題作品之一,叫做「玉食台灣」。這個主題展現的是盛世中的皇帝盛宴,由台灣的天然玉石餐具搭配40位頂級廚師的料理,共同呈現出最豪華的食品藝術與廚師手藝。

第一眼的印象,我們好像進入了最盛大的宴會廳。而最中心的展示品,包括新鮮的有機蔬果,則大方的擺放在玉石盤中。

所有的玉石器皿都由台灣的天然黑玉琢磨而成。受到花蓮縣花—— 蓮花的啟發,所有的器皿,包括主題的蓮花盤、蓮花碗、蓮葉杯等,每一件都優雅的展現蓮花的純淨與出污泥而不染的精神。賦予了「錦衣玉食」以更高尚的內涵,在大桌燈的映照下,所有的玉器都散發著美麗而透亮的顏色,讓你完全的被震撼。

每一個座位上都放著不同的菜餚,精緻的呈現著台灣頂尖著名的40位廚師的手藝。這個輝煌的廳堂是他們綻放最精緻的刀工與手藝的舞台,有一道非常有意思的菜叫「蝦兵蟹將」,內容都是由蝦、龍蝦及蟹殼做成的。還有一位做「羊肚菌菊花繡球湯」的師傅,展現了絕倫的刀工,他將手掌大的豆腐,每邊切108次,就開出了一朵有著11,664個花瓣的菊花,這樣的創意完全令人大開眼界。

Taiwan Culinary Show 2015Taiwan Culinary Show 2015

「玉石台灣」之「花香套餐」

其中由陳兆麟師傅創作的「花香套餐」令人記憶猶新,而他的手藝與生活態度都令人非常激賞。… 藉由他的作品:「花香套餐」,他帶我們走近了更深層而令人食指大動的廚藝之旅。這個作品有四個料理:春之序曲,枝芽,綻放,與結果。

Taiwan Culinary Show 2015

Taiwan Culinary Show 2015
Taiwan Culinary Show 2015

陳師傅說他的用意是「返本歸真」,他想把最基礎也是最好的廚技發揚起來。就像人修煉一樣,我們不斷的在試著把自己修的更好。也像廚師一樣,總是不斷的想著使自己的廚技更好。對陳師傅來說,修煉是很重要的。他需要保持祥和與善良的心態,才能創作出好的菜餚。他說自己必須保持純淨與無雜念的狀態,才能真正的展現他的技巧,開發出令人感動的料理。

我們走訪的廚藝展只是台灣料理中的一景,還有很多展覽的攤位上擺滿了琳瑯滿目的點心、農產品、及地方特產等,無法一一記載,卻已深讓我們感到台灣飲食文化的富饒。… 這趟台灣之旅,我們還去了其他值得一遊的地方,並品嚐了當地的佳餚。在接下來的文章中,將為您娓娓道來。