編譯:程軾逸

來自羅馬尼亞的鱘魚生物博士 Cornel Ceapa2005 年與妻子來到了新不倫瑞克省(New Brunswick),他們讓從芬迪灣游進聖約翰河產卵的大西洋鱘魚,在聖約翰河中能更成功的繁殖,進而增加了數量。Ceapa 從鱘魚的人工養殖產卵,孵化幼魚,飼養小魚,並每年只做定量的捕獲(每年只捕捉 350 條成年的魚(175 條雌魚及 175 條雄魚)。它是加拿大成功的水產養殖魚,Ceapa 也將魚苗賣給那些世界上很多因為過度捕殺而鱘魚大量減少的地區,因此人們還能有機會品嚐這個味道獨特的鮮美魚肉。

在這個養殖過程中,Ceapa 只採用不傷害魚的辦法,在聖約翰河中飼養它們。他和工作人員及當地的捕魚人,用 100 多年來傳統的人工方式捕魚,以人手拉的方式將漁網收起,而且漁網有 13 到 16 英呎的網孔,每年大約只在 7 – 8 月捕魚,並且每天檢查漁網,以免有其他魚或生物被勾住而受傷。

他們對捕到的每一條魚做測量,並且植入超聲波標籤,長期能了解它們的遷徙過程及途徑,也能知道魚群的數量。所有捕到的未成年魚,便立刻放回水裡,大約30%被捕獲的魚都回到河裡。

鱘魚多半以海底的小獵物為生,吃海底的蟲、蝦、及軟體動物,因此他們不像很多巨型魚類,會累積很多汞及重金屬,這裡的鱘魚肉每年都通過合格單位的實驗檢查。

肉一般的質感

鱘魚肉是很多不愛吃魚的人喜歡的魚,因為它有肉的質感,同時非常的鮮美,在 90 年代,它更被稱為奧爾巴尼牛排(Albany Beef)在紐約盛行。

AcadianSturgeon-3

熏烤的鱘魚(Smoked

就像培根一樣,它不像其他熱烤的魚一樣乾燥而成薄片。它的肉質非常有質感,像火雞和雞肉一樣,它會在加了紅糖的鹽水中浸泡8 個小時,然後用楓木屑熏烤。魚的肉質像肉一樣,但熏烤的過程卻非常細緻,它製造了水嫩的魚肉產品。這是一個非常多樣化的產品,肉不僅可以單吃,更可做成海鮮雜燴,或海鮮麵,它很容易冷藏,而冷藏及解凍的過程並不會改變魚肉的質感。

AcadianSturgeon-4

鱘魚醬(Pate

鱘魚醬是用熏鱘魚加上奶油乳酪,及一些草料及香料拌成的,很容易冷藏,而且冷吃或熱食都很可口。夾麵包、餅乾、蔬菜、海苔都很適宜。

新鮮鱘魚可以作為生魚片,也可以用橘汁醃漬,而燒、烤、燜、燉、都能成就好料理。因為質感細密如肉,它可以耐 BBQ 的火烤與久燉,不同於其他魚類,它可以經過變化多端的烹調法來展現它獨有的細膩口感!

鱘魚子醬(Caviar

目前,由於產量仍低,Ceapa 每年只生產 500 公斤的鱘魚子醬。他希望將來能達到量產更多高品質的鱘魚子醬。由於鱘魚子醬會和金屬起作用而改變味道,所以最好用珍珠、牛角、或木頭、甚至塑膠湯匙來舀。

AcadianSturgeon-2

品嚐鱘魚子醬是一種體驗!它不是一般的加工品的品嚐,而是一種非常有素養的品賞,你希望在很好的氣氛中,與你喜愛而敬佩的人分享,慶祝並珍惜這樣難以獲得的珍貴美食!

適合與香檳、伏特加、或白酒搭配,一口魚子醬、一口香檳、一口魚子醬、一口香檳、重複。因為在每一口的品嚐之間,些微的酸度,有助於讓齒頰間感到更加清新,而鱘魚子醬不是作為裝飾的配料而已,每一口至少要有2 公克魚子醬,才能更好的品嚐到它精緻的口感。它吃起來是很愉悅、像奶油在舌頭上化開一樣的感覺。成熟的鱘魚子醬,它的味道更鮮美,就如同高品質精藏的生奶酪一樣,一入口便令人感動。

tagged in cuisine, Food