多倫多最新的美食熱點是來自溫哥華的Black+Blue,這家餐廳已在市中心經營了數月,為多倫多市帶來了獨特的經典牛排館體驗,融合現代風華和充滿活力。它擁有寬敞的兩層空間,還有一個戶外露台。Black+Blue隸屬於Glowbal Restaurant Group,這個集團旗下擁有多家知名餐廳,如Glowbal、Coast、Italian Kitchen、Trattoria等。Glowbal Restaurant Group的行政總裁兼創始人Emad Yacoub是這個餐廳的主導者,他的烹飪之旅始於多倫多,如今他重返故地,與我們分享了行業動態和集團的未來計劃。
Black + Blue是加拿大僅有的擁有正宗神戶牛肉認證的餐廳之一,其菜單設計獨具巧思,允許客人在喜馬拉雅鹽襯肉櫃中挑選他們喜愛的部位,提供高品質的肉類選擇。菜單上巧妙地呈現了肉品和傳統牛排館的特色,同時加入了壽司、刺身等新元素,例如黃尾鯛、鮭魚、藍鰭金槍魚、扇貝等,搭配鮭魚卵和甜蝦等。通常,傳統的牛排館不提供壽司,但Emad一直以將牛排和壽司結合的概念而自豪。
這家餐廳提供多道傳統的菜式,包括凱撒沙拉、威靈頓牛肉和可麗餅,全部都由經驗豐富的廚師現場精心製作。凱撒沙拉的製作過程包括手工調配調味料,混合橄欖油、檸檬汁、鳳尾魚、伍斯特郡醬和塔巴斯科辣椒醬,然後灑上帕馬森起司,最後拌入爽脆的羅曼生菜,再淋上烤過的香脆麵包丁。而威靈頓牛肉則經過長達四小時的烹飪,使用加拿大頂級里脊肉,包裹在蘑菇杜克塞爾酥皮中,搭配家傳胡蘿蔔和Robuchon馬鈴薯泥,呈現出極致滑順的牛油和濃郁奶油的完美結合。最後,Crêpes Suzette也是桌邊服務,搭配新鮮草莓和冰淇淋,為完美的結尾。
對待客人就像招待朋友
Emad Yacoub回顧了自己的創業之路:「我還記得那個時候,我在多倫多開了第一家小咖啡店,位於Yonge Street,生意紅火,之後我又開了旁邊的第二家。然後,由於我的前妻家人生病,我們不得不返回溫哥華,開了一家Glowbal餐廳,這家餐廳成為溫哥華最受歡迎的餐廳之一。」Yacoub續說:「當我們在溫哥華做得如此之大,我們決定在多倫多開店,但必須找到完美契合我們品牌的位置。我不想慢慢建立勢頭,這會花費大量金錢和時間。我們在市中心尋找了十年,但當時業主並不了解我們作為溫哥華餐廳的潛力,也不敢冒險,所以交易未能達成。後來疫情來臨,沒有人願意簽下協議,但我則是唯一冒險的人,因此我們成功獲得了機會。」
他對回到多倫多感到非常興奮,說道:「我的家人住在多倫多,回到家鄉,我感到非常愉快。當我們成功在多倫多開店時,這打開了更多開店機會,現在人們不斷提議我們開新店,但我們將確保只挑選最合適的位置,符合我們的概念。」談到Black + Blue的個性和獨特概念,Yacoub形容道:「我們的理念是對待客人就像在家中招待朋友一樣。傳統的牛排館通常昏暗,充滿煙霧,但我們創造的是一個有趣的場所,明亮的燈光下,你可以看到人們歡笑,許多人帶著幸福的笑容,這就是我們追求的目標。」
餐廳助吸引人們重返辦公室
對於在多倫多尋找適合地點的挑戰,Yacoub提到:「以前的業主更傾向於將地點租給跨國公司或銀行等大型機構,但現在他們將餐廳視為娛樂場所,他們認為如果市中心有更多娛樂場所、酒吧和餐館,那麼吸引人們重返辦公室的機會就會大大增加。商業大樓的辦公室是否滿租對業主來說更為重要,因為地下只有6000平方英尺,但樓上擁有100萬平方英尺,他們必須確保這個區域充滿活力,這也是餐廳為業主帶來價值的地方。」
對於餐飲業的未來,Yacoub提出了深思熟慮的展望:「餐廳行業經歷了許多波動,每當經濟不景氣時,餐飲業都會受到影響。但這些波動有時也會對業界帶來一場自我淨化。現在,人們對於開設自己的餐廳非常興奮,因為他們經常前往他們最喜歡的餐廳,每周花費數千美元,然後開始思考,也許應該開一家屬於自己的餐廳,成為一個讓朋友聚會的場所。但開一家餐廳無異於經營企業,許多人在毫無商業意識下進入餐飲業。展望餐飲業的未來,我們將會看到許多小型餐廳蓬勃發展,這是令人振奮的,因為它們充滿美味和創新。」
他續說,「然而,通脹的影響將使價格上漲,這可能會淘汰許多小型餐廳,因為它們難以生存。特別是在疫情過後,消費者對外出用餐提出更高的要求,他們希望確保獲得最大的滿足,期望走進宏偉的場所,有氛圍和音樂伴奏,充滿室內裝飾和表演,享受全方位的顧客體驗,這意味著人們更願意花錢在這些大型餐廳,小型餐廳可能會面臨更大的生存壓力。」Yacoub透露:「我們正在積極尋找新的地點,在未來五年內,我們的目標是在多倫多開設三到四家新店,包括意大利餐廳和美式餐廳。同時,我們正在美國邁阿密尋找合適的地點開設餐廳。」讓我們共同期待這些美味之旅。