GASTRONOMY 玉盤珍饈

你是否有過這種體驗——在外地生活久了，突然念起家鄉味；或者，時節到了，某類食材當季，於是饞起那個順應自然與節氣的滋味，好似時候到了，身體覺知被特定菜餚帶著走？都說本地化即是國際化，致力於尋找魁北克美食基因、定義何謂魁北克料理，並將其發揚光大長達數十載的名廚Normand Laprise，正是這樣一個因理解就地取材的必要與可貴，進而不斷創作出使人魂牽夢縈的佳餚的美食推手。

「大佬」這一稱呼，想必大多數人都不會感到陌生。聽到大佬，你可能會在腦海中描繪出一位位高權重的人士、老資歷的長者，或是霸氣外露的大人物。而這個飽含中華文化之傳統、風土氣息，同時又帶著些許幽默感的詞語，也成為了名廚Nick Liu於多倫多開設的新派亞洲菜（New Asian Cuisine）食肆DaiLo的名稱由來。

地處香港心臟地帶的中環，它有著車水馬龍、高樓林立的繁華；離開主道，又是排列緊密，質樸的商鋪、餐廳，令人感受撲面而來的，平和的生活氣息。穿過九如坊一片低矮的住宅，大班樓（The Chairman）便靜悄悄地佇立於此。不見富麗堂皇的門面，也沒有大張旗鼓的宣傳，大班樓隱藏於中環一片熱鬧之中的低調作風，並不能阻擋其名聲遠揚的魅力。

 坐落於多倫多市中心54層高樓之上的Canoe餐廳，將寧靜的安大略湖、高聳的加拿大國家電視塔，以及金融區的繁華景致一網打盡。前往Canoe用餐，當你向窗外望去，可將極具多倫多特色的景觀盡收眼底，而盤中美饌，則是汲取加拿大廣袤土地上最優質食材之精華，是本土文化與歷史的融合。加拿大餐飲巨頭Oliver & Bonacini旗下，至今營運超過二十五年的Canoe，初心不改，一如既往用心以創意佳餚「書寫」著給這片土地的情書。

人們常常說：「及時行樂。」這樣雲淡風輕的處世哲學聽起來是如此輕描淡寫，但真要把它付諸實踐，好像又不是一件那麽容易的事情。居住在城市的我們早就習慣了忙碌的生活，縱然充實，卻也常常出於各種身不由己的原因將度假、休閑計劃一推再推，告訴自己：「以後再説吧。」或許誰也不曾想過，全世界人民的旅行自由都會因為突如其來的新冠病毒而被剝奪，而探索各地知名餐廳、「正襟危坐」地享受美食盛宴也成了暫時的奢望。值得慶幸的是，過去曾體驗過的舌尖上的旅行將會永遠地居住在腦海當中。這些有溫度、有味道的記憶，便成為了特殊時期的慰藉、烏托邦一般的念想。假以時日，我們一定又可如疫情前般自由探索這個世界的。

若是要選出多倫多最好吃的餐廳，那恐怕是見仁見智。畢竟，品嘗美食是非常私人和主觀的體驗。但如果要挑出最具有代表性的多倫多餐廳，或許非Alo莫屬。自2015年開業至今，Alo不僅多年蟬聯加拿大百強餐廳（Canada’s 100 Best Restaurants）榜首，更棲身全球50佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）之列，帶領加拿大美食文化走進國際視野。從Alo不斷改良的菜單，到姊妹餐廳Aloette、Alobar，以及私人預定制食肆Salon，主廚Patrick Kriss對於美食的探索，似乎永不會停止。

兩個人，懷抱同樣的對於美食和佳釀的熱愛，憧憬用甜點與美酒搭配出無限種可能——魁北克第一家創意甜品酒吧Ratafia由此誕生了。

夜幕降臨後的多倫多皇後西街（Queen Street West）人氣相比白日絲毫未減，這條街道永遠不乏打扮時髦的人們以及慕名而來的遊客。而無論對於當地還是外地的眾多熱愛小酌的人們來說，藏於皇後西街的現代雞尾酒吧BarChef都是不可錯過的休閑去處，甚至有不少人視它為值得特意前來拜訪之地，儼然一個非同尋常的多倫多地標。

開業不過一年出頭，無論是在主流媒體或是社交網路上都保持格外低調的Dreyfus，卻早已棲身多倫多城中最一座難求的餐廳行列。每日更新的手寫菜譜、獨闢蹊徑的食材搭配、豐富的自然酒酒單，似乎不需要過多宣傳，Dreyfus就已樹立起它在饕客心目中的地位。在宣傳風格上顯得有些「非主流」的Dreyfus，在瞭解之後會發現其情侶檔主理人——主廚Zach Kolomeir和Carmelina Imola，是讓人出乎意料的富有情懷。這兩位來自蒙特利爾的年輕人有夢有理想，因為愛和機緣移居多倫多，並且選擇通過美食來轉述他們內心想表達的故事。

倘若談論起德國美食，首先出現在你腦海中的是什麽？是德國豬肘？啤酒？香腸？或許都有吧。誠然，對於大衆來説，這幾樣菜品大概可以稱得上是德國菜的代名詞，但在位於溫哥華的高級德國餐廳Bauhaus，卻鮮見這些最為世人所知的德國菜以它們平常的樣子被呈現於餐桌之上。