GASTRONOMY 玉盤珍饈

夜幕降臨後的多倫多皇後西街（Queen Street West）人氣相比白日絲毫未減，這條街道永遠不乏打扮時髦的人們以及慕名而來的遊客。而無論對於當地還是外地的眾多熱愛小酌的人們來說，藏於皇後西街的現代雞尾酒吧BarChef都是不可錯過的休閑去處，甚至有不少人視它為值得特意前來拜訪之地，儼然一個非同尋常的多倫多地標。

開業不過一年出頭，無論是在主流媒體或是社交網路上都保持格外低調的Dreyfus，卻早已棲身多倫多城中最一座難求的餐廳行列。每日更新的手寫菜譜、獨闢蹊徑的食材搭配、豐富的自然酒酒單，似乎不需要過多宣傳，Dreyfus就已樹立起它在饕客心目中的地位。在宣傳風格上顯得有些「非主流」的Dreyfus，在瞭解之後會發現其情侶檔主理人——主廚Zach Kolomeir和Carmelina Imola，是讓人出乎意料的富有情懷。這兩位來自蒙特利爾的年輕人有夢有理想，因為愛和機緣移居多倫多，並且選擇通過美食來轉述他們內心想表達的故事。

倘若談論起德國美食，首先出現在你腦海中的是什麽？是德國豬肘？啤酒？香腸？或許都有吧。誠然，對於大衆來説，這幾樣菜品大概可以稱得上是德國菜的代名詞，但在位於溫哥華的高級德國餐廳Bauhaus，卻鮮見這些最為世人所知的德國菜以它們平常的樣子被呈現於餐桌之上。

約見采訪的那天，當主廚Mark McEwan穿著一身筆挺絲絨西裝出現在多倫多Yorkville區的One Restaurant，他時髦得甚至可能會讓人誤以為他是時尚圈人士，而並非美食界。

  溫哥華中國食肆大獎（Chinese Restaurant Awards）每年的「嚐遊城市」項目帶來無數名廚會面體驗故事，分享深度對話以及最富話題性的美食風向球。

製作甜品相比其它類型的烹飪其實更加講究精準，有時候，連一克材料上的差別都能對一款甜品口感的好壞起到決定性的作用。

名廚Susur Lee是美食界一個行走的傳說，他被許多人認定為融合菜系的創始人；他是Canada’s 100 Best Restaurants終身成就獎的獲得者；他出現在Iron Chef、Top Chef等電視節目中；他是世界各地不下三十家餐廳的持有者或是背後的精神領袖⋯⋯

Mott 32「卅二公館」，隨紐約唐人街Mott Street 32號一間原址為當地首間中式雜貨店之商鋪得名，1891年該店的開立有如領頭羊，成為唐人街的骨幹，吸引許多華人商鋪進駐，並逐漸開枝散葉形成如今聚落形式的唐人街版圖。以此得名的Mott 32，

不知你是否感受到，餐飲界在近年來變化了很多。越來越多的人將更多的關注放在了食材的來源、餐廳的環境、食物的擺盤和呈現方式，而菜品是否好吃，在很多情況下好像都成為了次要。

多倫多作為一個國際都市，實在不乏優異的食肆。中餐、日本料理、法餐、融合料理⋯⋯數不勝數。但是像FoodBall這樣讓幾十位來自世界各地的名廚聚集在一起的機會，還是第一次。 十月四日的傍晚，空氣中已經漂浮著秋天微涼的味道。但舉行本次FoodBall的Liberty Grand Entertainment Complex，已聚集了來自世界各地的名廚以及盛裝打扮的饕客們。本次FoodBall吸引到了來自巴黎、斯德哥爾摩、紐約、邁阿密、哥本哈根等國際城市的四十位名廚，為賓客們呈現各自的獨家美饌。 蒙特利爾Le Mousso主廚Antonin Mousseau-Rivard現場製作鵝肝棉花糖 能見到幾十位主廚並肩準備美食，那可是十分難得的景象，因此FoodBall成為了饕客們無法錯過的一場盛宴。魚子醬、鵝肝、松露⋯⋯主廚們帶來的佳餚不乏珍稀食材的使用。每一道菜品雖袖珍，但擺盤精緻而誘人，甚至讓人捨不得入口。 當然，FoodBall不僅僅是關乎美食。當晚，亦有現場音樂相伴，烘托出一片歡快氛圍。而這一切，都是為了支持 Sinai Health Foundation。 本次的FoodBall成功為此慈善機構籌得$750,000的善款。在滿足味蕾的同時行善，何樂而不為？ 圖片：Nick…