GASTRONOMY 玉盤珍饈

Omakase（おまかせ），又譯「廚師發辦」的料理方式，彷若一種美食暗語，在深諳日本料理的饕客心中並不陌生。這類無制式菜單、將飲食主導權交由主廚決定的用餐體驗，相當仰賴消費者對餐廳名氣與主廚能力的信任度，亦考驗著廚師的功底。

水總是和生命有著密不可分的關係。流經魁北克省的聖勞倫斯河水流豐沛，兩岸聚集著魁北克省大部分人口，它自然而然地成為了當地人心目中家鄉、歷史和傳統的象徵之一。或許正因為此，來自魁北克的主廚Jean-Christophe Poirier才會以St. Lawrence命名他於溫哥華開設的餐廳。St. Lawrence作為溫哥華餐飲界獨樹一幟的存在，以簡單卻純熟的技法融經典法式料理元素與魁北克文化，它是主廚Poirier獻給故鄉魁北克的，用美食和佳釀書寫的一封私人情書。

你是否有過這種體驗——在外地生活久了，突然念起家鄉味；或者，時節到了，某類食材當季，於是饞起那個順應自然與節氣的滋味，好似時候到了，身體覺知被特定菜餚帶著走？都說本地化即是國際化，致力於尋找魁北克美食基因、定義何謂魁北克料理，並將其發揚光大長達數十載的名廚Normand Laprise，正是這樣一個因理解就地取材的必要與可貴，進而不斷創作出使人魂牽夢縈的佳餚的美食推手。

「大佬」這一稱呼，想必大多數人都不會感到陌生。聽到大佬，你可能會在腦海中描繪出一位位高權重的人士、老資歷的長者，或是霸氣外露的大人物。而這個飽含中華文化之傳統、風土氣息，同時又帶著些許幽默感的詞語，也成為了名廚Nick Liu於多倫多開設的新派亞洲菜（New Asian Cuisine）食肆DaiLo的名稱由來。

地處香港心臟地帶的中環，它有著車水馬龍、高樓林立的繁華；離開主道，又是排列緊密，質樸的商鋪、餐廳，令人感受撲面而來的，平和的生活氣息。穿過九如坊一片低矮的住宅，大班樓（The Chairman）便靜悄悄地佇立於此。不見富麗堂皇的門面，也沒有大張旗鼓的宣傳，大班樓隱藏於中環一片熱鬧之中的低調作風，並不能阻擋其名聲遠揚的魅力。

 坐落於多倫多市中心54層高樓之上的Canoe餐廳，將寧靜的安大略湖、高聳的加拿大國家電視塔，以及金融區的繁華景致一網打盡。前往Canoe用餐，當你向窗外望去，可將極具多倫多特色的景觀盡收眼底，而盤中美饌，則是汲取加拿大廣袤土地上最優質食材之精華，是本土文化與歷史的融合。加拿大餐飲巨頭Oliver & Bonacini旗下，至今營運超過二十五年的Canoe，初心不改，一如既往用心以創意佳餚「書寫」著給這片土地的情書。

人們常常說：「及時行樂。」這樣雲淡風輕的處世哲學聽起來是如此輕描淡寫，但真要把它付諸實踐，好像又不是一件那麽容易的事情。居住在城市的我們早就習慣了忙碌的生活，縱然充實，卻也常常出於各種身不由己的原因將度假、休閑計劃一推再推，告訴自己：「以後再説吧。」或許誰也不曾想過，全世界人民的旅行自由都會因為突如其來的新冠病毒而被剝奪，而探索各地知名餐廳、「正襟危坐」地享受美食盛宴也成了暫時的奢望。值得慶幸的是，過去曾體驗過的舌尖上的旅行將會永遠地居住在腦海當中。這些有溫度、有味道的記憶，便成為了特殊時期的慰藉、烏托邦一般的念想。假以時日，我們一定又可如疫情前般自由探索這個世界的。

若是要選出多倫多最好吃的餐廳，那恐怕是見仁見智。畢竟，品嘗美食是非常私人和主觀的體驗。但如果要挑出最具有代表性的多倫多餐廳，或許非Alo莫屬。自2015年開業至今，Alo不僅多年蟬聯加拿大百強餐廳（Canada’s 100 Best Restaurants）榜首，更棲身全球50佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）之列，帶領加拿大美食文化走進國際視野。從Alo不斷改良的菜單，到姊妹餐廳Aloette、Alobar，以及私人預定制食肆Salon，主廚Patrick Kriss對於美食的探索，似乎永不會停止。

兩個人，懷抱同樣的對於美食和佳釀的熱愛，憧憬用甜點與美酒搭配出無限種可能——魁北克第一家創意甜品酒吧Ratafia由此誕生了。

夜幕降臨後的多倫多皇後西街（Queen Street West）人氣相比白日絲毫未減，這條街道永遠不乏打扮時髦的人們以及慕名而來的遊客。而無論對於當地還是外地的眾多熱愛小酌的人們來說，藏於皇後西街的現代雞尾酒吧BarChef都是不可錯過的休閑去處，甚至有不少人視它為值得特意前來拜訪之地，儼然一個非同尋常的多倫多地標。