GASTRONOMY 玉盤珍饈

人們常常說：「及時行樂。」這樣雲淡風輕的處世哲學聽起來是如此輕描淡寫，但真要把它付諸實踐，好像又不是一件那麽容易的事情。居住在城市的我們早就習慣了忙碌的生活，縱然充實，卻也常常出於各種身不由己的原因將度假、休閑計劃一推再推，告訴自己：「以後再説吧。」或許誰也不曾想過，全世界人民的旅行自由都會因為突如其來的新冠病毒而被剝奪，而探索各地知名餐廳、「正襟危坐」地享受美食盛宴也成了暫時的奢望。值得慶幸的是，過去曾體驗過的舌尖上的旅行將會永遠地居住在腦海當中。這些有溫度、有味道的記憶，便成為了特殊時期的慰藉、烏托邦一般的念想。假以時日，我們一定又可如疫情前般自由探索這個世界的。

若是要選出多倫多最好吃的餐廳，那恐怕是見仁見智。畢竟，品嘗美食是非常私人和主觀的體驗。但如果要挑出最具有代表性的多倫多餐廳，或許非Alo莫屬。自2015年開業至今，Alo不僅多年蟬聯加拿大百強餐廳（Canada’s 100 Best Restaurants）榜首，更棲身全球50佳餐廳（The World’s 50 Best Restaurants）之列，帶領加拿大美食文化走進國際視野。從Alo不斷改良的菜單，到姊妹餐廳Aloette、Alobar，以及私人預定制食肆Salon，主廚Patrick Kriss對於美食的探索，似乎永不會停止。

兩個人，懷抱同樣的對於美食和佳釀的熱愛，憧憬用甜點與美酒搭配出無限種可能——魁北克第一家創意甜品酒吧Ratafia由此誕生了。

夜幕降臨後的多倫多皇後西街（Queen Street West）人氣相比白日絲毫未減，這條街道永遠不乏打扮時髦的人們以及慕名而來的遊客。而無論對於當地還是外地的眾多熱愛小酌的人們來說，藏於皇後西街的現代雞尾酒吧BarChef都是不可錯過的休閑去處，甚至有不少人視它為值得特意前來拜訪之地，儼然一個非同尋常的多倫多地標。

開業不過一年出頭，無論是在主流媒體或是社交網路上都保持格外低調的Dreyfus，卻早已棲身多倫多城中最一座難求的餐廳行列。每日更新的手寫菜譜、獨闢蹊徑的食材搭配、豐富的自然酒酒單，似乎不需要過多宣傳，Dreyfus就已樹立起它在饕客心目中的地位。在宣傳風格上顯得有些「非主流」的Dreyfus，在瞭解之後會發現其情侶檔主理人——主廚Zach Kolomeir和Carmelina Imola，是讓人出乎意料的富有情懷。這兩位來自蒙特利爾的年輕人有夢有理想，因為愛和機緣移居多倫多，並且選擇通過美食來轉述他們內心想表達的故事。

倘若談論起德國美食，首先出現在你腦海中的是什麽？是德國豬肘？啤酒？香腸？或許都有吧。誠然，對於大衆來説，這幾樣菜品大概可以稱得上是德國菜的代名詞，但在位於溫哥華的高級德國餐廳Bauhaus，卻鮮見這些最為世人所知的德國菜以它們平常的樣子被呈現於餐桌之上。

約見采訪的那天，當主廚Mark McEwan穿著一身筆挺絲絨西裝出現在多倫多Yorkville區的One Restaurant，他時髦得甚至可能會讓人誤以為他是時尚圈人士，而並非美食界。

  溫哥華中國食肆大獎（Chinese Restaurant Awards）每年的「嚐遊城市」項目帶來無數名廚會面體驗故事，分享深度對話以及最富話題性的美食風向球。

製作甜品相比其它類型的烹飪其實更加講究精準，有時候，連一克材料上的差別都能對一款甜品口感的好壞起到決定性的作用。

名廚Susur Lee是美食界一個行走的傳說，他被許多人認定為融合菜系的創始人；他是Canada’s 100 Best Restaurants終身成就獎的獲得者；他出現在Iron Chef、Top Chef等電視節目中；他是世界各地不下三十家餐廳的持有者或是背後的精神領袖⋯⋯