吧台是一個神秘又迷人的所在，這裡不僅是品味美酒的地方，更是人們交流故事、編織回憶的場所。在這個被遺忘經典和老式雞尾酒的角落，每個酒杯都凝聚著無數動人的故事。奢華的裝潢、金光閃閃的裝飾，Louix Louis位於多倫多瑞吉酒店的第31層，以其融合法式和美式佳餚而聞名。
餐廳的Grand Bar靈感來自紐約和巴黎標誌性的雞尾酒吧台，讓人們品味被世人遺忘的經典，重新發現失落的對話魅力。這裡彷彿是一個時光隧道，帶你回到19世紀初，當時多倫多是全球最大的釀酒廠區之一。餐廳展示著超過500種深色烈酒，成為北美最大的酒館之一。壁畫《威士忌花束（Bouquet of Whisky）》高達60英尺，由多倫多本地藝術家Madison van Rijn精心繪製，靈感源自加拿大威士忌的獨特風味。這幅壁畫繪畫出春季融雪期間河水泛濫，既反映了釀酒的獨特製作過程，也呈現出威士忌的絢爛結晶。
吧台的獨特之處在於深色烈酒，這是一種色澤深邃、風味複雜的美酒。以威士忌為例，其深邃的色澤來自於長時間的木桶陳釀，蘊含著橡木桶內部烘烤的風味。木桶內的橡木在火把的點燃下形成炭層，隨著陳年時間的增加，威士忌的色澤也變得更加濃郁。淺色的威士忌常常帶有濃郁的水果味，而深色的則更加突出橡木風味，伴隨著香草、焦糖和皮革的香氣，讓人陶醉其中。
壁畫呈現威士忌釀製過程
我們親臨這家餐廳，品嚐其冬季限定菜單，首先由精心調製的雞尾酒揭開序幕。Bay Street Manhattan以其複雜且醇厚的風味而聞名，以酩帝（Michter’s）美國小批量波本威士忌為基調，配搭巴羅洛乾納圖（Barolo Chinato）賦予深邃的香氣，20年陳年波特酒增添豐富層次。甘草和豆蔻的完美組合，突顯了曼哈頓風味的經典。La Fumée則散發著濃烈的煙燻香氣，口感絲滑宛如天鵝絨。結合Nikka Coffey威士忌和Lagavulin八年陳年艾雷島蘇格蘭威士忌，檸檬的清新昇華了整體口感。
侍廳端上餐廳名物：貌似平凡的餐包，綴以香濃的黑松露牛油，無疑是簡單而完美的配搭。接著是前菜，地中海風味的八爪魚搭配上西西里炸茄子（Caponata）、尼斯橄欖、黑蒜蛋黃醬和青醬，酸酸甜甜十分開胃，並帶來地道的地中海風味。煎鵝肝則搭配奶油麵包、牛蒡和酸辣醬，口感清爽，油潤之餘也讓人回味無窮。隨後是經典的意式風情，以意大利生牛肉片為主角的菜式。主菜中的龍蝦燴飯則選用本地龍蝦，結合了「意大利米王」卡納羅利大米、新鮮松露和蝦油，散發著濃郁的鮮味。最後，以招牌國王巧克力蛋糕和紐約芝士蛋糕結尾，巧克力蛋糕擁有多達十三層的層次感，搭配榛果巧克力奶油和香草冰淇淋；而紐約芝士蛋糕則搭配黑醋栗果凍、栗子奶油和蘭姆餅乾，為這頓晚餐畫上完美的句號。
提供更多健康選擇
我們訪問了新任行政總廚Luigi de Guzman，他在廚藝領域已有超過12年的經驗，曾在多家國際和本地知名酒店工作。談及他踏足廚房的初衷，他道出自己的音樂根源：「我在菲律賓長大，接受古典音樂訓練，曾是樂團的一員。來到加拿大後，我第一份工作就是在一家餐廳。我發現餐廳的工作充滿樂趣，每個人在廚房中都有不同的角色，彷彿一支樂團，這深深讓我感受到團隊合作的默契。於是，我將過去表演的經驗轉換為廚房的服務方式。」
De Guzman形容自己是廚房中的「法國列車」，他說：「在構思Louix Louis的菜單時，我追求更法式的風格，常常使用法式料理的靈魂元素——奶油，以及最優質的食材，包括冬季松露和魚子醬。不過，我的創作靈感則來自多倫多這座城市本身，我傾向使用本地的時令食材，努力將所有食材從本地供應商的農場引入。」他強調了對食物的熱愛與文化傳統的連結，說：「在我家鄉的文化中，食物往往代表著與他人分享。我視自己為一位熱情的主人家，喜歡把每個人都邀請到餐桌上，讓他們有一個愉快的晚上。」
提到近年的行業趨勢，他表示：「我喜歡到處走，觀察城市周圍發生的事情，這讓我能夠及時了解行業的新興趨勢。我並不會盲目追求潮流，而是希望將其融入菜單之中，以提供更多選擇給食客。他透露，將逐漸在餐廳中納入更多健康的選擇，以迎合健康意識較高的客人。」
Luigi de Guzman續指，Louix Louis一直致力於推出更多的創新菜品，旨在在保持法國風味的根基上，尋找經典與現代之間的平衡。例如，他對經典的松露雞做出了變奏，傳統上，烹調雞肉的方式是烤好然後上桌，但他注入了現代元素，將雞肉浸泡在奶油和松露中，然後再削片，最後再進行烤製。雖然看起來傳統，但品嚐起來卻有著獨特的風味。他相信飲食體驗不僅僅是味蕾的享受，更是一場文化之旅，期望透過美食的力量讓人們聚在一起，建立起美好的回憶。
