One Harbour Road, Hong Kong & Hommage, Tokyo – 2023 尋味香港、東京 最紮實的粵菜及日系二星法餐體驗

by Pure Luxury

疫情的陰影總算逐漸遠去,在體驗那段時間的居家辦公學習、出行限制之後,旅行在你心中是否已經擁有了更深層次的意義?隨著許多熱門國家與城市逐漸開放,每一趟旅行不管是重遊故地或是探索新領域,似乎都變得更加難得和珍貴。

A Hidden Culinary Gem

我曾於疫情時期回到香港,此次因為防疫限制的解除,我的回家之旅變得更加輕鬆愉快。朋友知道我回到故鄉一定想吃中菜,所以大力推薦我到灣仔君悅酒店內的港灣壹號粵菜食府用餐。雖然我的家人經常到同酒店的意大利菜餐廳 Grissini 吃飯,而每次回香港我也會參考 Tatler Dining 和米其林的指南或是由飲食界公關介紹去挑選餐廳,有時還會重複造訪熱門餐廳,但對於友人推薦的這家港灣壹號,卻沒有太多印象。

出乎我意料的是,港灣壹號的出品實際上非常出色,甚至可以說是 2023 年到目前為止,本人吃過最好的一餐!在離開香港之前,我還特別再造訪一次,並決定在此次撰寫中特別將這間餐廳介紹給讀者們。

酥皮焗鮑汁海參柚皮
烹調柚皮確實需要一定的技巧和經驗,鮑汁海參柚皮也是一道極其講究每個步驟的菜品。陳漢章師傅選擇加入了酥皮焗的元素,不僅因為他喜愛酥皮焗湯,而且這種創意為中菜注入了新鮮的元素。

椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦 
無錫汁香辣又帶有酸甜味,各種滋味平衡的恰到好處;而炸過的百花龍蝦鉗口感外表酥脆,内部彈牙。兩者結合起來,呈現出令人驚喜的視覺效果,口感方面亦層次豐富。

被遺忘的優質食肆

在每次參訪新餐廳之前,我總會搜尋食家們的評論。然而當我總結多份評論時卻驚訝地發現,港灣壹號竟然從未被評獲星級,甚至沒有列入推薦名單。親身品嚐過後,讓我更加深思現如今評比美食的標準與模式。中西方有眾多美食榜單、星級排名,可是究竟有哪些真正值得人們信賴?

鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳
花椒香麻令即日新鮮供應的香港漁場飼養龍躉的嫩肉更衝擊味蕾,加上溫和健康的蟲草花味道宜人,這種搭配可以算是別出心裁!而選用香港漁場的龍躉正是奉行可持續海鮮食材的理念,也進一步提升了品質。

鮑魚蒸燒賣 麻辣鮮蝦魚米餃 竹影山珍如意果
這三款點心各有其獨特之處,令人大呼過癮。個人尤其喜歡麻辣鮮蝦魚米餃,它打破了傳統粵式點心的框架。而竹影山珍如意果以野山竹笙包裹鮮蒸,讓素菜點心也能顯不平凡。

水晶皮蛋子薑 
這是陳漢章師傅的招牌菜式,其獨特風味擺脫了傳統做法,含有微妙的分子料理風格。那種清新的口感讓人難以忘記,作為前菜已足以引起人們對後續菜餚的期待。

如果你到訪香港,我真心向你推薦港灣壹號餐廳品嚐陳師傅的招牌菜色。希望下次再回到香港時,他們已經登上國際食評界的殿堂。無論是每道菜、服務態度,甚至是重塑大上海飯店風情的裝潢,以及不太常見、正對維多利亞港灣的落地大玻璃,這些細節相輔相成,我個人認為,這家餐廳已然達到米其林二星評級的水平。

陳漢章師傅
港灣壹號由中菜行政總廚陳漢章師傅掌廚,他擁有超過30年的入行經驗,並曾是米其林一星餐廳明閣的行政總廚。接手港灣壹號後,他秉承了已故大師李樹添所確立的方向和精緻菜品的傳統,同時也加入了自己的創意元素。
在兩次到訪中,我非常幸運地遇到了陳漢章師傅,他親自帶我參觀了廚房和私人宴會房Chef‘s table。我們還聊了許多關於他對粵菜的想法以及每道菜的創意和突破。

香芒凍布甸
這款香芒凍布甸可以說是全港最具水準的,很多網上評論都有所提及。廚師團隊挑選最新鮮的芒果拆肉,製作出每一口都充滿芒果精華的布甸。

杏汁蛋白雙耳浸菠菜苗
這道素菜清新可口,滋補的杏汁味濃而香,加上營養豐富的黑木耳和黃耳,搭配嫩綠的菠菜苗,讓這道菜的口感更加豐富圓滿。

梅菜叉燒帶子粒炒紅米飯
這款特別的紅米飯是以紅菜頭浸泡白米而成,讓米飯不僅健康而且口感更加柔軟。加上梅菜和叉燒肉、帶子粒等豐富的口感,提升了整體菜品的風味。

French Fine Dining with a Japanese Twist

期待了許久,終於可以前往東京!在日本覓食,似乎永遠不怕中伏。日本人一所懸命去做好一件事的精神,你必定可以在他們的餐廳感受到。無論是百年老店,又或是新派口味,他們必然做到最極致、最獨樹一幟的風格。

這次東京之旅我特別預約的餐廳之一是由主廚荒井昇主理的米其林二星級日系法國菜 Hommage。主廚荒井曾到過法國的米其林二星餐廳 Le Close des Cimes 及一星餐廳 Auberge la Feniere等餐廳學藝。選擇Hommage,是想感受一下在「最日本」淺草區除人形燒、淺草寺外,更加獨特的當代革新色彩。

頭盤的第一道是風乾牛肉、西蘭花忌廉配鷹嘴豆脆片
以牛肉製作義式風乾火腿別有一番風味。
擺盤有著類似當代藝術的視覺效果。

山形牛拌波爾多醬汁及山藥
感受了具有深厚脂香的日本山形牛肉
和經典紅葡萄酒波爾多醬汁的碰撞。

米菓味雪糕
日式點心米菓通過法式甜品的姿態呈現,
融合日本的極簡美學、法式優雅以及點到爲止的奢華。

Hommage當日11道菜中四道是甜品,坦白說,有一點太豐盛的甜。由於篇幅有限,簡單介紹三道個人比較滿意的菜品。因為在體驗後略有感覺餐廳名不副實,這又讓我不自覺地思考,米其林評價及機制是否需要改進?

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