疫情的陰影總算逐漸遠去,在體驗那段時間的居家辦公學習、出行限制之後,旅行在你心中是否已經擁有了更深層次的意義?隨著許多熱門國家與城市逐漸開放,每一趟旅行不管是重遊故地或是探索新領域,似乎都變得更加難得和珍貴。
A Hidden Culinary Gem
我曾於疫情時期回到香港,此次因為防疫限制的解除,我的回家之旅變得更加輕鬆愉快。朋友知道我回到故鄉一定想吃中菜,所以大力推薦我到灣仔君悅酒店內的港灣壹號粵菜食府用餐。雖然我的家人經常到同酒店的意大利菜餐廳 Grissini 吃飯,而每次回香港我也會參考 Tatler Dining 和米其林的指南或是由飲食界公關介紹去挑選餐廳,有時還會重複造訪熱門餐廳,但對於友人推薦的這家港灣壹號,卻沒有太多印象。
出乎我意料的是,港灣壹號的出品實際上非常出色,甚至可以說是 2023 年到目前為止,本人吃過最好的一餐!在離開香港之前,我還特別再造訪一次,並決定在此次撰寫中特別將這間餐廳介紹給讀者們。
被遺忘的優質食肆
在每次參訪新餐廳之前,我總會搜尋食家們的評論。然而當我總結多份評論時卻驚訝地發現,港灣壹號竟然從未被評獲星級,甚至沒有列入推薦名單。親身品嚐過後,讓我更加深思現如今評比美食的標準與模式。中西方有眾多美食榜單、星級排名,可是究竟有哪些真正值得人們信賴?

鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳
花椒香麻令即日新鮮供應的香港漁場飼養龍躉的嫩肉更衝擊味蕾,加上溫和健康的蟲草花味道宜人,這種搭配可以算是別出心裁!而選用香港漁場的龍躉正是奉行可持續海鮮食材的理念,也進一步提升了品質。
如果你到訪香港,我真心向你推薦港灣壹號餐廳品嚐陳師傅的招牌菜色。希望下次再回到香港時,他們已經登上國際食評界的殿堂。無論是每道菜、服務態度,甚至是重塑大上海飯店風情的裝潢,以及不太常見、正對維多利亞港灣的落地大玻璃,這些細節相輔相成,我個人認為,這家餐廳已然達到米其林二星評級的水平。

陳漢章師傅
港灣壹號由中菜行政總廚陳漢章師傅掌廚,他擁有超過30年的入行經驗,並曾是米其林一星餐廳明閣的行政總廚。接手港灣壹號後,他秉承了已故大師李樹添所確立的方向和精緻菜品的傳統,同時也加入了自己的創意元素。
在兩次到訪中,我非常幸運地遇到了陳漢章師傅,他親自帶我參觀了廚房和私人宴會房Chef‘s table。我們還聊了許多關於他對粵菜的想法以及每道菜的創意和突破。
French Fine Dining with a Japanese Twist
期待了許久,終於可以前往東京!在日本覓食,似乎永遠不怕中伏。日本人一所懸命去做好一件事的精神,你必定可以在他們的餐廳感受到。無論是百年老店,又或是新派口味,他們必然做到最極致、最獨樹一幟的風格。
這次東京之旅我特別預約的餐廳之一是由主廚荒井昇主理的米其林二星級日系法國菜 Hommage。主廚荒井曾到過法國的米其林二星餐廳 Le Close des Cimes 及一星餐廳 Auberge la Feniere等餐廳學藝。選擇Hommage,是想感受一下在「最日本」淺草區除人形燒、淺草寺外,更加獨特的當代革新色彩。
Hommage當日11道菜中四道是甜品,坦白說,有一點太豐盛的甜。由於篇幅有限,簡單介紹三道個人比較滿意的菜品。因為在體驗後略有感覺餐廳名不副實,這又讓我不自覺地思考,米其林評價及機制是否需要改進?