筆者始終認為，主廚菜單（Tasting Menu）的存在，是一種點到為止的美學。其小份量的精緻設定，不僅相當適合喜愛多樣嚐鮮的饕客，更提供主廚一個施展各式技法與創意的場域。
渥太華一幢看似不起眼的灰褐色磚砌建築內，便藏著這樣一座尋無店名、神秘的美食殿堂Atelier 。開業十三年以來，主廚Marc M. Lepine從未間斷實驗，他時而把玩分子料理、善用食用花、為餐食妝點繽紛醬汁，時而運用諧音幽默替菜餚命名，或推出特殊活動，將多年料理經驗轉譯為廚房裡的玩心，每道一兩口便可完食的精巧珍饈，每種匠心獨具的排列組合，都成為一場場充滿驚奇的味覺探險。
被多個媒體稱作「加拿大最富瘋狂創意的廚師」的主廚Lepine自然不是等閒之輩，熱衷跳脫框架思考的他，相當看重菜品的視覺效果。液態氮、懸吊玻璃球、互動式二維碼（QR code）等「道具」，都是他傳遞料理意象的媒介。在他的料理觀念中，風味固然重要，然而其藝術價值更值得費心雕琢。Atelier為人所知的「THRU」主廚精選系列，即如一場藏品豐富的大型料理展，他在餐廳二樓設置一處六人限定的私密環境，提供超過五十項甜鹹交織的小食，餐客（或者説觀者）需全程配合手機用餐，菜品上桌同時，以手機讀取桌面上的二維碼，以此獲取菜品簡介、製作過程影片，抑或預先錄製的電話文本，可謂一視、聽、嗅、味及觸覺五感共融的絕妙體驗。
THRU所引致的話題性，意外促使他在2021年推出全新的，蘊含各式巧思、用餐時間高達四小時的四十四道Tasting Menu：「儘管從沒有特別計劃，THRU最終意外成為我們新的44道Tasting Menu的前測站，一切其實只是因為我們太喜歡這個概念了，且顧客反應非常好，我認為唯有改變供餐內容，才能確保Atelier持續進步。」精煉後的44道菜品，一改一道一道出菜的傳統品嚐次序，餐桌上同時有6至7種項目，餐客可依照喜歡的節奏享用，過程中安排許多有趣並充滿情緒張力的互動，使貴賓用餐之餘，能同時感受到永遠無法預料下一步的新鮮感。
「外出用餐就該很有趣！」主廚Lepine簡短一句話敘明他不落入平凡的野心，他將加拿大餐飲圈的多元與包容力視作養分，並透過旅行汲取新知：「加拿大擁有全球最具創造力且最盡心工作的廚師，他們擁有來自世界各地的經驗。我也喜歡在全國各地旅行，因為總能發現或重新覺察一些東西。」這樣不被單一思維制約的主廚Lepine，在人人為之惶恐的疫情期間，以「得來速」(Drive Through）Tasting Menu的形式，打造一套全新的車內用餐體驗，顧客需駕車取餐，一次一道菜品，餐畢後返回出餐口領取下一道，搭配侍者細緻的說菜服務，將原為室內限定的用餐情境，搬移至每位來訪者的私家車內，不僅充滿樂趣，更可維持料理品質。
主廚Lepine無邊際的想像力使其不受環境限制而停滯，他的餐桌「食」驗也肯定不會止步於前。
