十月夜色微涼的溫哥華，Terminal City Club 的宴會廳內卻燭光閃爍、暖意十足。美食協會一年一度的 Le Chaine des Rôtisseurs 晚宴——今年的主題是 「Gothic Glam」，將萬聖節的神秘氣息與維多利亞式優雅完美融合。高挑的天花板、閃爍的水晶吊燈與古典音樂交織出低調而精緻的氛圍，賓客在入座的瞬間就被帶入這場視覺與味覺的盛宴。
自 1892 年成立以來，Terminal City Club 一直是溫哥華歷史最悠久的私人會所之一。典雅的建築、寬敞的宴會廳以及細膩的裝潢，為這場晚宴提供了理想背景。行政主廚 Dan Creyke 精準細膩地帶領廚房團隊，呈現五道量身訂製的菜餚，每一道都在尊重傳統烹飪細節的同時，巧妙融入創意與本地食材。酒水部分，會所的 Wine Director Dr. DJ Kearney 精心挑選每款紅白酒，與菜餚完美呼應，使每一口都能帶來層次豐富、完整的味覺體驗。
The Devil’s Hour Hors d’Œuvres（三品組合）
三品中最亮眼的是炙烤吞拿魚配牡蠣與鮭魚卵，原因在於溫度控制精準，脂香與鹹鮮分明，但不雜亂。黑松露牛肉塔塔則展現切工與調味的平衡，松露增添深度但不壓味，蛋黃脆筒讓整體不會過度黏膩。甜菜與山羊乳酪塔則是主廚對季節性的簡潔表達：酸、甜、香脆皆精準到位。
香料烤南瓜 × 甜菜 × 金黃番茄黑蒜醬汁
這道開場主菜南瓜被處理得綿密，不濕不糊；甜菜提供微弱但必要的土壤味；黑蒜與金黃番茄的醬汁則用深色系的甘味把整體拉成一個具有秋季辨識度的盤子。味道不複雜，但協調度非常高，是一道穩健的季節菜。
鯖魚煙燻得乾淨俐落——油脂豐富但不腥，香氣濃而不鹽。海膽燉飯則是細膩的存在，溫和、不油膩、絲滑。兩者合在一起時，會出現一種「海岸線風味」的立體感：鹹味、甘味、脂香與海膽的悠長尾韻構成一個完整敘事。這道菜的亮點在於溫度與質地完全同步。
全晚最出色的主菜之一櫻桃釉鹿腿 × 鹿肉甜椒燉汁 × 醃蒜苗，鹿肉的處理常常是考驗，而這裡的版本成功避開了所有陷阱。肉質柔軟得令人意外，櫻桃釉帶著克制的果酸，讓野味變得乾淨而優雅。甜椒燉汁濃厚，提供深度；醃蒜苗的酸度與微辣則使整道菜不會陷入沉重。這是一道結構最複雜，但也最和諧的。起司淋上杏子醬，杏子的果酸鋒利但不刺口，可以乾淨地抹平前一道鹿肉的重量，為甜點留出空間。
甜點以苦甜調性收尾，黑巧克力慕斯 × 覆盆子普拉林 × 可可碎屑。黑巧克力慕斯的質地非常好，濃度與苦度控制精準，不會過重；覆盆子提供必要的亮點，而可可碎屑的脆感則替整道甜點開了一扇透氣的窗。這種甜點的厲害之處在於：它不浮誇，但絕對值得被記住。
每道料理皆與精選酒水相呼應，從南羅納的紅白酒到 Okanagan Valley 的覆盆子甜酒，呈現出完整而精緻的餐飲體驗。
除了美食與酒水，晚宴的儀式感也令人難忘。齊聚Provincial Bailli Mme. Lois Gilbert、Paz Fernando、Chef Kaesta McFee、會長 Ann Collette、會董Sylvia & Charlene 其他榮譽成員親臨現場，共襄盛舉。今年 Le Chaine des Rôtisseurs 的 Conseiller Culinaire Chef Warren Chao 也蒞臨現場，他同時是 Wildlight Kitchen + Bar 的行政主廚。Warren 曾榮獲溫哥華米其林「年輕主廚獎」，並入選《Business in Vancouver》2025 年 40 位 40 歲以下傑出人物榜單，成為在廚藝與餐飲界深具影響力的新生代領袖。他的出席為晚宴增添了專業與創意光彩，也讓「Gothic Glam」之夜更顯高雅與精緻。
從香檳到開胃小點，從主菜到甜點，每一道料理都經過精心搭配，酒水與食材的呼應天衣無縫。燭光映照在水晶杯上，餐具與陶瓷盤散發柔和光澤，古典音樂在耳邊流淌，賓客低聲交談、輕笑，氛圍既優雅又親切。Terminal City Club 的歷史感與現代美食交融，讓這場晚宴不僅是一餐美食，更是一場文化、歷史與感官的輕奢體驗。
