在多倫多這座多元文化交融的城市，有一家別具亞洲特色的新餐廳 aKin。這裡的每一道菜都以現代精緻的手法呈現，同時完美保留了東方美食的靈魂。餐廳由兩位風格迥異但惺惺相惜的廚藝大師創立，他們便是張華聰（Eric Chong）與被譽為「廚魔」的梁經倫（Alvin Leung）。
主廚張華聰（Eric Chong）
師徒攜手打造新亞洲風味
張華聰是《MasterChef Canada》的第一季冠軍。他曾是一名平凡的工程師，參加《MasterChef》後，他不僅憑藉敏銳的味覺與創新的菜品贏得冠軍，更吸引了評審之一的梁經倫的注意。出生於香港的梁經倫，是位擁有米其林三星頭銜的大廚。他以天馬行空的創意與對亞洲風味的深厚理解，創造了無數顛覆傳統的料理。而張華聰在梁經倫的引導下，從一位業餘愛好者蛻變為專業廚師。師徒二人決定再次攜手合作，創造一間能夠體現亞洲飲食文化多樣性的餐廳。於是，aKin 應運而生，更成為他們對香港、馬來西亞、新加坡、泰國與日本等地美食的全新演繹。
分子料理改造的透明油條
從透明油條到火鍋膠囊：味蕾顛覆之旅
aKin餐廳的十道菜品嚐套餐，不僅是味道的融合，更是一次烹飪創新的實驗。主廚巧妙地將傳統的飲食方式重新演繹，賦予經典菜餚全新的生命，讓熟悉的風味以意想不到的形式呈現在餐桌上。如菜單中的「Clear Youtiao」，油條原本是一道典型的東方早餐美食，以鬆脆的油條搭配清湯的簡單組合為人熟知。然而，在aKin的版本中，主廚以現代技術將清湯提煉至透明，搭配內部的粥泥、發酵橄欖葉蒜泥和灑滿的豬肉粉，保留原有的濃郁鮮味，並將油條改為更輕盈、精緻的咬合口感，既保留了中式小吃的靈魂，又展現了分子料理的精湛技術。
再如茶碗蒸這道日式經典料理，人們通常會以滑嫩的蒸蛋為基底，搭配簡單的醬油和香菇呈現。主廚則在蒸蛋中加入象拔蚌與北海道海膽，輔以梅干與蘋果點綴，將日式的清淡層次升華為豐富的對比，既有海洋的鮮美，也多了一抹果香的清新。菠蘿包的重新詮釋則將傳統與現代結合得淋漓盡致。菠蘿包原本是香港茶餐廳經典的小吃，由鬆軟的麵包搭配酥脆的糖皮構成。而在aKin，這道點心採用法式奶油麵包，內餡改為鹹蛋黃奶油，並佐以一抹海鹽，將甜與鹹的對比完美呈現。
另外一碟名為「Hot Pot」的創意料理，主廚將濃郁的麻辣火鍋湯底幻化成一顆飽滿的膠囊，內裡暗藏伊比利亞豬肉、蒟蒻和培根脂，每一口都濃縮了火鍋的靈魂，辛辣、鮮美和濃郁的層次感瞬間在舌尖綻放，宛如火鍋的「濃縮精華版本」，帶來驚喜十足的享受。而「laksa」這道以馬來西亞特色為靈感的料理，使用來自加拿大新斯科舍的龍蝦搭配銀針粉，加入椰香濃郁的叻沙湯底與羅望子調味。另一道「chicken mille-feuille」將白斬雞以分子料理技法重新演繹，雞肉慕斯的輕盈與薑蔥醬的濃郁形成對比，豐富的層次令人回味無窮。
「Anatomy of a Fish」則完美詮釋了主廚對魚類食材的尊敬與解構。整道料理以精美的金屬魚骨盤承載，將魚的各個部位變成一系列精緻的小品：如魚肝、魚卵、魚骨、魚皮等，每一部分都展現出不同的風味與口感，令料理變成了藝術品。菜品包括滑順細膩的安康魚肝，搭配日式風味的黃尾魚（Hiramasa）及濃郁的明太子（Mentaiko），還有香脆的魚骨與酥炸的魚皮，為整體增添多層次的口感。每一口都像在探索魚的內在結構，既有鮮美的層次感，也突出了魚不同部位的獨特風味。
從源頭到餐桌的堅持
aKin餐廳的理念深植於對食材品質的追求與對文化根源的尊重。主廚張華聰坦言，雖然理想狀態下希望所有食材都能來自加拿大或當地供應，但在某些情況下，這樣的目標並不現實。例如，A5和牛是高端料理的標誌性食材，但目前加拿大並沒有A5級別的和牛供應，因此aKin選擇從日本宮崎縣進口最優質的A5和牛。同樣，北海道的海膽因其鮮甜濃郁而被納入餐廳的菜單。但這並不意味著aKin完全依賴進口。餐廳積極利用本地資源，例如來自新斯科舍的龍蝦、安大略州弗格斯的北京鴨，以及從溫哥華運來的新鮮象拔蚌。
在食材保存方面，aKin還會在玉米和草莓等本地食材的生長高峰期進行罐裝和醃製，以延長使用季節，確保在非生產季節也能呈現當地風味。張華聰表示：「最終，我的目標是獲得最好的食材，無論它來自何處。」這種對於品質的堅持，既是對食物的尊重，也是對食客的一份承諾。
在食物中尋找情感共鳴
aKin的十道菜品嚐套餐為食客提供了一場為期三小時的味覺旅程，對於張華聰來說，這並不僅僅是一次文化的展現，更是一種與食客建立情感連結的努力。他的目標是讓每一道菜都喚起人們的記憶，並通過創新將熟悉的味道提升到新的高度。例如，當他想到粥這道傳統中式料理時，腦海中浮現的畫面是溫暖的米粥、香酥的油條和發酵的橄欖葉。aKin的版本卻巧妙地解構並重組了這些元素：以透明油條為主角，內含米粥泥，搭配發酵橄欖葉蒜泥，再撒上以豬肉高湯、土豆烹煮後脫水製成的豬肉粉，最後以精緻擺盤呈現。
這道菜不僅保留了粥的靈魂，還融入了現代烹飪的精緻和俏皮，以更加洗練的味道與形式呈現出食物的情感核心。對張華聰來說，aKin的每一道菜不僅是對亞洲經典的致敬，更是希望食客能在品味創新的同時，找到與食物情感共鳴。
