在溫哥華 Mount Pleasant的 Main Street 轉角，靜靜散發魅力的小餐館Burdock & Co，就像城市裡的一處小小避風港。木質與帶點鄉村味的裝潢，令人一踏進去就覺得很溫暖、很舒服。更值得一提的是，Burdock & Co已經連續四年蟬聯米其林一星，可說是名副其實的城市寶藏。
Burdock & Co 的菜單隨季節與月相而變化，以秋季最後的「鱘魚月」（Sturgeon Moon）為例，這段時節的餐點特別強調植物與香草的風味，將土地的氣息巧妙融入每一口。主廚精心挑選當地食材，例如來自 Stoney Paradise 農場 的新鮮番茄，甜美而充滿陽光氣息，經過簡單卻細膩的烹調手法呈現，保留了食材最自然的鮮活感。
豌豆莢炸得酥脆，入口清新又有驚喜；北海道帶子鮮嫩多汁，象拔蚌滿是海洋的鮮味；羊肉經過細緻烹調，搭配梅香蛋糕，梅子的酸甜交織，再佐上一杯 Syrah Blend 紅酒，簡直完美。Andrea 還會在料理裡融入不同文化的靈感：有時是帶點日式風格的醬汁與香草，有時則是廣東風味的豬肉搭配蝦泡沫，每一道菜都像在講一個故事，總能帶來意想不到的驚喜。在 Burdock & Co，用餐怎能少了葡萄酒？這裡的酒單和料理一樣用心。無論是精挑細選的單杯高級酒款，還是細緻安排的餐酒搭配，每一口都能帶出新的層次，讓味覺慢慢被喚醒。
主廚 Andrea Carlson 特別興奮地分享她正在探索的「從種子到根莖」新料理方向。她說，三十年的廚藝生涯下來，靈感並不是天天都有，但旅行與周遭的環境，總能在意想不到的時刻帶來啟發。最近，她還迷上了「調製香水」這個新興趣。從香氣分子、嗅覺記憶到園藝種植，都讓她腦海裡冒出新點子。像是鬱金香花瓣、當歸根這些植物的香氣與特質，就慢慢被她帶進料理裡，為餐桌增添了更多驚喜。
真正讓Burdock & Co 特別的，是主廚 Andrea 的理念，「從農場到餐桌」。Andrea 出生在多倫多，但人生大部分時間都奉獻給溫哥華的食材探索。她會親自走訪本地的農場和漁場，和小農、漁夫建立深厚關係。對她來說，料理不是炫技，而是用最尊重的方式去展現食材的原味與層次。她除了支持小型有機農場之外，還是「Sole Food Street Farms」計畫的董事會成員。這個計畫在溫哥華市中心東區推廣都市農業，幫助更多人克服就業障礙，同時在城市裡種出真正的食物。對 Andrea 而言「永續」不是口號，而是切實地參與到社會之中。
