「Aburi」在日文中意為「炙燒」，是一種以微火烘烤的烹調技法，藉此讓食材表面輕微焦香，提升其風味與口感。Miku以獨特的炙燒壽司聞名，起源於日本，然後在溫哥華開設加拿大的第一間分店，及後在多倫多金融區再開辦了全東岸第一間分店，把傳統日本風味和技術，與加拿大當地元素完美融合。
加拿大本地食材遇上日式煮法
我們品嘗了11道時令菜式，包括開胃菜、頭盤、主菜、押壽司、壽司捲和甜品。主廚首先以四季豆和蓮藕作為開胃菜打開晚宴的序幕：把蓮藕和四季豆切成薄片和小段，並以芝麻醬油處理過，口感爽脆。接着頭盤日式脆雞以醬油醃製，醬汁加入了日式芥末味噌，味蕾一下子被喚醒之餘，亦中和了炸物的油膩感。Hotate Crudo作為餐廳的推薦前菜，單看外觀已經相當吸引，扇貝簡單烤製過，綴以松露珍珠，一軟一脆，口感層次豐富。一口咬下，松露香氣四溢，伴以崑布黃瓜拼湊出精緻的擺盤，別具用心。另外主廚更以幼滑的花椰菜高湯作整道菜的湯底，再淋上幾羹煙燻辣椒油。主廚向我們介紹指，Hotate Crudo是他們與米其林廚師中川龍介所合作研發的菜式，是一道非常獨特的crudo。不僅採用了日本烹任方法和加拿大食材，更融合了西式技術而成，非常值得一試。
主菜之一的A5日本和牛拼盤，以「一牛三吃」方式上菜帶來驚喜。主廚用了三種不同的烹飪方法和調味呈現，分別是黑蒜醬油伴烤舞茸、蛋米醋醬、蘋果泥，創意十足。然後是一道京都西京味噌黑貂魚，菜如其名，黑貂魚以芥末西京味噌醃製，並以西京味噌大麥燴飯墊底，再配上時令蔬菜：番茄、紅辣椒和醃甜菜。魚肉與大麥燴飯的配搭味道溫潤順口。接著是鮭魚和蝦子押壽司，主廚選用了加拿大卑詩省的野生紅鮭魚，並在鮭魚上塗上特製Miku醬汁，再放上一小片墨西哥辣椒，最後用火槍輕輕烤過。兩款壽司捲分別選用了紅鮪魚、紅鮭魚、海膽、飛魚子等多款材料製成，表面亦經過炙燒處理，微微焦化的飛魚子鹹香四溢。
去到甜品環節，主廚為我們準備了兩款日式和西式融合的甜品，分別是綠茶起司蛋糕和草莓冰淇淋麻糬。綠茶起司蛋糕中層加入了黑巧克力甘納許，底層以榛果威化餅製成，伴以一球綠茶冰淇淋。草莓麻糬冰淇淋底下鋪滿紅糖曲奇和核桃太妃糖，沾上一旁的草莓和覆盆子汁，酸甜解膩。
餐廳的推薦前菜Hotate Crudo
受父母薰陶踏上烹飪之路
主廚Junnosuke Fujikawa在日本淡路島長大，該島以和牛、新鮮海鮮和當地蔬菜而聞名。Fujikawa對食物的熱情始於在父母的酒店工作之時，他分享道：「酒店位於日本內港瀨內海。起初，我媽媽在日本是侍酒師，所以我就跟她學了一些美食和酒類的搭配方法。自從我搬到加拿大後，我在卑詩省的基隆納住了五年。基隆納是卑詩省的葡萄酒之鄉，地區周圍有200多家酒莊，所以我參觀了很多酒莊。那裡還有很多不錯的食材，尤其是春季到秋季。我也在基洛納的一間日本餐廳工作，我在那裡學到了很多知識和技術。」
Miku主廚Junnosuke Fujikawa
Fujikawa時常選用來自不同地區的食材入饌，他指出：「我有時會在我們的懷石料理菜單上使用日本淡路和牛，亦會選用一些來自我家鄉附近的鮮魚。這既能確保食材品質，又幫助到日本當地的企業，一舉兩得。 」Fujikawa進一步分享指，加拿大有很多美味的食材，尤其是春季到秋季的時段，「在我烹飪菜餚時，使用日本食材可以令我更好地大展身手，同時也可以向客人介紹日本的食物。另一方面，使用加拿大食材的話，則能更好地講述日本的烹飪技術。因為客人們已經知道食材本來的味道是什麼，但廚師不同的烹飪方法，會產生別於他們所想像的味道，所以他們可以享受到新的風味，也會對日本食物和文化更感興趣。」
