數年前，Adrak的創辦人Ambica Jain在大多倫多的列治文山（Richmond Hill）開設了第一間Adrak餐廳，兩年前亦在Yorkville開設了第二間，並命名為Adrak Yorkville。餐廳不只在開業六個月內便被納入米其林指南，更曾接待過包括Jessica Alba和Oscar Isaac等知名國際影星。
餐廳內充滿異國風情的裝潢
印度幅員遼闊，南北氣候差異顯著，菜系大致可劃分為南北兩大類。北印度菜以微辣為主，盛產小麥，加上受到古時蒙兀兒人入侵的影響，其菜式偏重於肉類和餅類，咖喱則常以奶油和忌廉為基底，醬料濃郁，適合用餅蘸食。北印度菜系整體而言相對清爽，而Adrak Yorkville亦專注於呈現印度北方的經典傳統風味。當晚，主廚為我們奉上了共三道開胃菜及前菜、四道主菜，以及一道甜品。
廚師正準備前菜Bhatti龍蝦
街頭小吃化身高級料理
主廚首先以印度脆餅Rani Kachori作為開胃菜，打開晚宴的序幕。Rani Kachori，這款源自拉賈斯坦（Rajasthan）的經典街頭小吃，以其獨特的風味和口感著稱。傳統的Rani Kachori外脆內嫩，配料豐富，包括洋蔥、土豆、番茄、豆芽、鷹嘴豆、酸奶，以及各式調味醬（chutney）。前菜Bhatti 龍蝦以整只龍蝦為主料，塗上特製的Bhatti香料，並搭配傳統的印度奶油蘸醬（malai dip）和新鮮沙拉，獨特的調味不僅保留了龍蝦的鮮美，還完美融合了印度風味。烤羊排（Royal Pista Lamb Chops）外層覆蓋著金黃香脆的開心果和閃爍的金粉，並搭配一抹清新的薄荷酸辣醬（chutney）。羊排經過傳統工藝精心烤製，肉質柔嫩多汁，而開心果和金粉的點綴，則增添了視覺上的奢華感。
Adrak Yorkville 創辦人 Ambica Jain
主菜方面，首先登場的是Murgh Makhani。Murgh Makhani以烤制的無骨雞肉為主，配以濃郁的番茄和胡荽種子醬汁，亦常被稱為「Butter Chicken」。Murgh Makhani源自北印度，其獨特之處在於奶油般濃稠的醬汁，菜式常見於印度餐廳，是北印度菜的代表之一。Awadhi Gosht Biryani是一道傳承自北印度Awadhi地區的菜餚。主廚選用經過腌制的羊肉，與優質的陳年香米相結合，並以酥皮包裹，搭配蔬菜酸奶。香料層次豐富、口感細膩，讓每一口都充滿濃郁的異國風情。
經典的印度甜點Falooda
另一主菜，牛油烤餅（Butter Naan）可謂是印度餐桌上的常客，麵餅經過高溫烤制後，再於表面抹上豐富的牛油，形成一層金黃酥脆的外皮，內裡則保持了鬆軟的質地，與各種濃郁的咖喱、燉菜配搭，相得益彰。大蒜烤餅（Garlic Naan）味道濃郁，層層釋放出大蒜的香氣，亦是作為主菜的不二之選。最後，主廚以一道經典的印度甜點Falooda為晚宴落下完美結幕。傳統的Falooda以煉乳蘸醬Rabri、羅勒冰淇淋、羅勒籽、焦糖桃子和開心果vermicelli製成，煉乳蘸醬質地滑嫩，香甜味道濃郁，再加入其他配料，使整道甜點的口感層次更豐富，每一口都充滿驚喜。
烤羊排
重塑多倫多的印度餐飲風氣
在多倫多的餐飲界中，年輕企業家如同璀璨的星辰，閃耀著無限可能。25歲時創立Adrak Yorkville的Ambica Jain，為多倫多的印度美食圈帶來了全新的視野。當被問到當時的靈感和驅動力時，她表示，一切主要來自於她的環球旅行經歷。每次回到多倫多時，她都注意到市場上存在一個空白。她認為，印度料理擁有豐富的多樣性，但在高端餐廳界往往受到忽視。在餐飲界，提升某一文化的認知和價值是每位廚師和餐廳經營者的使命。印度美食長期以來被大眾所低估，常常被視為廉價或不精緻的選擇。她指出：「印度美食是世界上最複雜和多樣的烹飪傳統之一。我鼓勵每個人以開放的心態來看待印度食物，認識到每道菜背後所包含的技巧、歷史和藝術。現在，是時候讓印度美食獲得應得的認可。」她希望為這個城市創造一種精緻奢華的印度美食體驗，使其能夠與倫敦或迪拜的高級印度餐廳並駕齊驅。
餐廳酒吧區
在餐廳的每一次用餐體驗中，顧客不僅僅是在享受美食，同時亦是在參與一場文化探索之旅。Jain表示，餐廳希望通過感受印度豐富的食品與飲料傳承，營造出如英國拉吉時代般的氛圍，帶領客人踏上一段感受印度美食傳承的旅程。她說：「每一個細節，從食物、飲品到裝潢，都旨在激發對話，鼓勵客人互相交流。」真正的印度待客之道在於建立聯繫，因此她確保客人在進入餐廳的那一刻到用餐結束的每一刻都能感受到這種關懷。
