國際頂級中餐廳卅二公館（Mott 32），繼溫哥華後，今個夏天終於在多倫多開辦加拿大第二間分店。餐廳來自香港，以粵式中菜為骨幹，融入現代中餐風格。卅二公館行政總廚李文星更曾獲得米其林一星的頭銜，憑著這份光環，卅二公館先後在新加坡、拉斯維加斯、迪拜等地落腳，佔據每個城市頂級中餐館的位階。新開的多倫多卅二公館共設三層，內裝以銅金色系的奢華古典風做主題，並以宋朝詩詞的書法作為灰色水泥牆的塗鴉點綴，整體裝潢甚具韻味。
創意點心盛宴
當晚，我們品嘗了卅二公館的八道精緻美饌，包括開胃菜、各式點心、馳名片皮鴨、蜜汁叉燒及精緻小炒等。晚宴以一道柚子手拍青瓜作為序幕。手拍青瓜以蒜蓉和麻油調味，再融入柚子的清新香氣，讓多層次的風味在舌頭上交織，令人胃口大開。接著上桌的是享有盛名的蜜汁叉燒，這道菜也是卅二公館的招牌之一。叉燒選用西班牙黑毛豬肩頸上的兩條里脊肉柳燒製，其矜貴非同凡響。燒製過程中，蜜糖的甜美滋味滲入肉中，令叉燒外焦內嫩、香甜可口，難怪是餐廳的每日限量菜式。
點心方面，主廚特別推薦我們品嘗三款餐廳的創意之作。首先登場的是黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣，松露香氣撲鼻而來，令人垂涎欲滴。一口咬下，鵪鶉蛋黃緩緩溢出，綿密而濃郁的口感在口腔中蔓延，充分展現了主廚對火候的精確掌控。接著，我們品嚐了酸辣小籠包，其表皮橙紅，賣相極為吸引。輕輕一咬，內餡的湯汁四溢，沾上醋後，麻辣酸香的味道瞬間在舌尖綻放，層次豐富，令人回味無窮。接著，侍應為我們奉上了野菌素春捲。春捲外皮金黃酥脆，內餡則以不同品種的野菌調製，充滿濃郁的野菌香氣，堪稱驚喜之作。
招牌蘋果木爽燒北京片皮鴨
接下來，便是卅二公館的重頭戲北京片皮鴨。鴨子來自安大略省當地農場，專門為養廳的烹飪需求而飼養。傳統品種的鴨子，擁有較厚的皮和豐腴的肉質，精心烹製後，肉質會變得嫩滑多汁。經獨特烤製後，更會散發出蘋果木的煙熏香氣。烤鴨爐也是經團隊特別安裝而成，總廚李文星分享指，卅二公館是多倫多目前唯一使用開放式火爐的餐廳。同時，主廚在處理鴨子時保留了鴨頭，進一步增添了原汁原味的獨特風味。 因烹調工序繁複，故需至少一天前預訂。
片皮鴨由員工在餐桌前即場切割，侍應先在鴨身左右兩邊起出整隻鴨最精華、香脆的鴨皮部位，再把鴨皮切成一口的大小。沾上黃糖進食，味道更甘香可口。鴨身其他部位則可蘸秘製醬料，配上青瓜絲和京葱絲，再用餐廳自家製薄餅包著吃，薄脆酥香而不膩，簡直是天作之合。
主食方面，醬爆AAA頂級牛柳粒以其品質贏得我們的青睞。牛柳選用加拿大本地的AAA級牛柳，口感極柔嫩，同時甚具鑊氣。搭配皇帝蟹肉瑤柱蛋白飛魚子炒飯，飛魚子在口中爆發的瞬間，賦予炒飯豐富的層次感。一口炒飯配上一口牛柳粒，讓人唇齒留香，回味無窮。
融合多倫多特質的理念
除了當晚的八道佳餚之外，李文星總廚亦推薦讀者們品嘗餐廳招牌菜，龍蝦麻婆豆腐。他分享指，多倫多的食客對龍蝦情有獨鍾，因此特意創作了這道菜式。龍蝦麻婆豆腐選用頂級的新鮮活龍蝦，肉質豐滿而富有彈性，與辛辣濃郁的麻婆豆腐相得益彰。不僅呈現了龍蝦的鮮美，更展現了麻婆豆腐的麻辣風味，兩者交織出一道令人垂涎的美食。
被問到由菜式到餐廳裝潢設計，有什麼是為了多倫多特別而設，他與我們分享道：「正如其菜單一樣，Mott 32的構思源於對香港獨特傳統的讚美。這個多倫多新地點在繼承Mott 32品牌的同時，融入了自身的獨特基因，打造出一個別具一格的場地。
酒吧使用傳統中國工藝和精緻裝修材料作為設計點綴，使酒吧感覺既高端又親切。二樓設有四間私人包廂，每間包廂都展示了一種源自當地中國歷史和文化的工藝和藝術形式。寬敞的酒儲空間、可調節的隔牆和定制的門，讓二樓可以從一個開放式餐廳，瞬間轉變為獨特的場地，適合舉辦大型聚會。壁畫的設計旨在讚頌工藝與社區的辛勤勞動，並巧妙地融入了象徵首批來到加拿大的中國木匠社區的船隻元素。」
