從創作靈感源於18世紀英國咖啡館的優雅空間，到屢獲國際肯定的葡萄酒與雞尾酒計畫，溫哥華餐廳Publish on Main 始終堅持對卓越的追求。餐廳自2022年至2024年連續獲得米其林一星肯定，並於2022年榮膺「加拿大最佳餐廳」及「年度最佳主廚」等殊榮。在主廚 Gus Stieffenhofer‑Brandson 的帶領下，團隊持續突破高端料理的界限，展現料理如同藝術般，不斷演化，成為自然、傳統與想像力之間細膩流轉的對話。
主廚 Gus Stieffenhofer-Brandson
座落於充滿活力的美食之都，Publish on Main 不只是一家餐廳，更是一場隨四季更迭的味覺旅程。主廚 Gus 從單點菜單出發，發展出以在地風土為靈感、持續更新的品鑑菜單，致敬本地農田與森林所帶來的天然饋贈。餐廳以採集、永續與創意為核心理念，每道料理背後都蘊含著對創新、傳承與熱情的深刻詮釋。
光影交錯之間，時光與味覺的交匯
黃昏慢慢降臨，城市的喧鬧聲也跟著安靜下來。走進這個空間，就像穿越時空來到十八世紀的英國咖啡館，濃濃的懷舊感中又帶點現代的巧思。前廳是個像日光房一樣的地方，柔和的淡綠色和藤編擺設營造出一種輕鬆優雅的氛圍。而後方的用餐區則用深色木頭裝潢，低調中帶著歷史感，像是在邀請你進入一場味覺上的冒險。
主廚 Gus 回憶指，2018 年末他受邀加入這段旅程，並於隔年正式成為餐廳主廚與合夥人。餐廳起初以傳統單點菜單為主，但不久後他果斷轉型，推出隨季節更迭的品鑑菜單，讓每一道菜都成為一封獻給當季食材的情書。他始終堅信，每一種食材都有屬於自己的故事，唯有尊重其自然節奏，才能讓料理超越餐桌，成為一件富有生命力、可持續發展的藝術創作。
春天的饋贈，匠心的饗宴
對主廚 Gus 來說，春天是萬物甦醒的季節。每年四月到五月初，他都會親自走進大自然，尋找那一年春天的第一批驚喜：野生蘑菇、細緻的野菜，甚至是水中才能採到的食材，每一樣都是他靈感的來源。他和本地供應商有著長期又緊密的合作，從基隆那到菲沙河谷，都是他探索在地風味的足跡。偶爾發現一株少見的香草，或是一種特別的菌類，都可能成為一整道新菜的起點。
其中一道讓人印象深刻的料理，是他用鮮蝦搭配脆蘋果和冰鎮黃瓜的作品。這道菜最早的靈感來自墨西哥風味，但經過他的轉化，變成了一道充滿本地自然氣息的清爽創作。甜味、酸度和大地的氣息在舌尖交織出微妙的平衡，也讓人看到如何透過細膩的搭配，把看似簡單的食材，變成一道有故事的藝術品。
順應四季，創意無界
在 Publish on Main，他們的座右銘就是順應四季。餐廳沒有硬性的規則，只有無限的創意和自由。主廚 Gus指，他從來不是個按表操課的人。他更喜歡讓料理像後院的菜園一樣，隨著時間自然地成長和變化。他那種幾近即興的烹飪方式，讓原本一板一眼的高端餐飲，變成一場與大自然對話的過程。這裡的用餐體驗，也像在看一本編排精巧的故事書。你可以選擇單點菜單，慢慢品嚐每道菜的細節；也可以選擇品鑑套餐，讓每一道料理像章節一樣，層層推進，串連成完整的故事。
而在酒單方面，無論你偏好精選的小眾葡萄酒，還是想試試由團隊精心設計的創意雞尾酒，每一杯都各有個性，風格獨具。當中有一款特別值得一提的雞尾酒，便是與 Copperpenny 合作釀製的限定接骨木花風味琴酒作為基底，酸度與柔和的花香在杯中達到完美平衡，喝得到食材最純粹的表現。而餐廳與 Beta 5 聯手推出的頂級巧克力，也讓整體的酒食搭配多了更多驚喜，不時激盪出意想不到的味覺火花。
未來，仍是一場探索之旅
在 Publish on Main，每個細節都經過深思熟慮，每一道風味也都精雕細琢。這裡的時間彷彿慢了下來，過去與未來在共享的餐盤與精選美酒之間靜靜交談。每一場用餐體驗，都是對大自然與料理藝術的一次盛大致敬。主廚 Gus 的靈感從未停歇，他已經開始憧憬即將到來的夏季，因為那代表著更多色彩繽紛、充滿生命力的食材將陸續登場，從野生蘑菇到陽光海岸現採的海帶，每一樣都充滿可能。全新的季節菜單預計在三月初推出，賓客們將會率先品嚐到這些來自大自然的新靈感，也見證主廚在料理上不斷帶來的創新與驚喜。
