When Pastry Becomes Art  甜蜜藝術

by Pure luxury

製作甜品相比其它類型的烹飪其實更加講究精準,有時候,連一克材料上的差別都能對一款甜品口感的好壞起到決定性的作用。如何將甜度控制地恰到好處,仿佛是一門嚴謹的科學。而製作出既能打動雙眼,又能滿足味蕾的甜品,更是難上加難。平心而論,北美甜點的平均水平或許還不及歐洲,但水準上乘的甜品店也不是鳳毛麟角,Patrice Pâtissier,便是其中之一。

記得筆者幾年前第一次造訪位於蒙特利爾的Patrice Pâtissier,被一款包含多種內陷的脆皮泡芙驚艷。焦糖香緹奶油與法芙娜巧克力克林姆奶醬輕盈不甜膩,焦糖化香蕉以及少許果仁巧克力脆片置於泡芙底部,入口后讓人驚喜地發現每一層餡料都保留了各自不同的口感,相當有趣又十分平衡。時隔多年再訪,它仍與記憶中的味道相差無幾,這在當今社會實屬難得。Patrice Pâtissier創始人兼主厨Patrice Demers與我們分享道:「運用最優質、新鮮的食材是製作出美味甜點的重要元素,但我所認為的重中之重,是保證每一個同種類的甜品都有著相同的口感。」

如今出版了四本甜品烹飪書籍的Demers已名揚海外,他不僅與首屈一指的巴黎甜品店拉杜麗(Ladurée)合作推出2019聖誕節限定甜品系列,也應頂級巧克力公司法芙娜(Valrhona)邀請向北美甜品師授課。但事實上,在最開始,Demers并沒有想成為一名甜品師。他回憶道:「1999年專業進修時我想要學習烹飪菜餚 ,但可惜報名時課程滿員了,於是我就選擇了甜品製作課程。出乎意料的是,我對甜品的興趣和熱情從那時起與日俱增。」

在結束學習之後,Demers在當時蒙特利爾最負盛名的幾家餐廳工作,包括Les Chèvres以及Laloux,他每天都在汲取新的知識,也逐漸意識到一遍又一遍嘗試自己作品并且找到平衡點的重要性。但他終究渴望擁有屬於自己的一家甜品店,為人們帶來他腦海中想像的美好甜品——強調使用當地、當季食材的,甜度更為適中的清新美食。於是在2014年,Patrice Pâtissier與世人見面。木質地板、暖黃色色調與手寫黑板菜單,玻璃櫥窗中擺放琳琅滿目的精緻糕點,Demers的這家甜品店就像是他製作的甜品一樣,給人平和而幸福的感覺。

雜志、社交網絡、城市的各個角落⋯⋯ Demers這位甜品藝術家擁有孩童般好奇的眼睛,能從任何細節中獲取靈感。大概正是因為如此,每一次到訪Patrice Pâtissier,除了幾款經典甜品,也總能發現Demers創作的全新作品。曾經嚐過一款季節限定甜品——法芙娜歐帕莉絲白巧克力融合優格製成的奶油霜即使濃厚,卻絲毫不膩口,外加清甜的荔枝沙冰、西柚果肉以及Campari啫喱凍,甜酸適中,使人欲罷不能。些許可食性花朵點綴,讓甜品也成為了畫一般令人賞心悅目的藝術。而未來Demers還將帶來何種創意甜品,令人無法不期待。

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