Culinary Gems in Shanghai, Hangzhou, Suzhou 嚐遊 2019 江南名廚食府

by Pure luxury

 

溫哥華中國食肆大獎(Chinese Restaurant Awards)每年的「嚐遊城市」項目帶來無數名廚會面體驗故事,分享深度對話以及最富話題性的美食風向球。2019年九月,大獎食評家重遊上海、杭州進行美食探索,更赴有「東方威尼斯」之美譽的蘇州。而今年擔任「嚐遊城市」大使的曾是食肆大獎2017年大使,也是現時溫哥華最有影響力的社交網絡美食達人之一,”Vancouver Foodie” Emma Choo。

殿堂名廚 盧懌明師傅

結識盧懌明師傅是非一般幸運。卅二公館環球總顧問李文星師傅特別安排,囑咐我們去上海一定要拜訪盧師傅。W蘇州中餐蘇灩總廚張利強調道:「盧懌明師傅是現時中國最有影響力的廚師」,他那崇拜表情令我們在與盧師傅見面前已經十分期待。翻查不少關於他的新聞,中文與英文報道同樣多,包括著名Food and Wine雜誌。而他的「福」系列之一,也是我們此次拜訪的知名中式素菜食府——上海福和慧,更是第一家打入Asia’s Best 50 Restaurants的中國地區食府。現在在江南,有不少知名食府都是由盧師傅親自主理或擔當廚藝顧問。
盧懌明師傅除了是不折不扣的殿堂名廚,也有是一位個性真實的前輩。他曾說其他廚師都不是他的徒弟,而是他工作上的朋友,在他身上絕對感覺不到像某些同行業主廚的心高傲氣。

 

為杭幫菜衝出國際 王勇師傅

到杭州,西湖是必到景點,而位於湖邊的西子湖四季酒店就像是另一處世外桃源。這次計劃行程時,Emma Choo特別要求嚐地道東坡肉。我們詢問其他的廚師朋友,都推介同樣也是黑珍珠美食指南三鑽的四季酒店金沙廳,而碰巧我們拜訪的名廚都認識行政總廚王勇師傅,所以就成就了這次重遊杭州之行。
菜單由師傅拍板,每道點心菜式都是大滿足。紅燒肉晶瑩剔透分明通透絕對不膩,吃時用刀叉,從上往下切,肥膏連著肉一起吃,那種傳統但香口的味道簡直神級滋味。王師傅是另一大忙人,上網搜索必然找到他四處出行,跨界與各國名廚交流主理晚宴的新聞消息,實在是杭幫菜代表與其他菜系的巔峰對決。很多食評和照片都足以證明,就算身在國外,要用別人的廚房,只要師傅斤兩十足,自然功夫依然。到江南三地能吃名廚美食就是福氣,由大師推介,能吃到大師級水準,更是人生樂事,這次「嚐遊」大使Emma Choo更是每口都要讚嘆一番,而我們在餐後,能與師傅再聊分享行程,成為能說話的新朋友,又是另一次奇遇。

高級潮汕菜成新衝擊 杜建青師傅

去上海,不是只吃上海菜才是體驗。
潮汕普寧出生成長的杜建青師傅當初在虹橋別墅區開設第一間主打高級潮汕菜的菁禧薈,對上海這中國的國際美食之來說是一種破格新衝擊。潮汕菜是粵菜主桿,而粵菜可稱得上世界大同,口感味道廣為任何人接受。而榮獲黑珍珠三鑽的虹橋店只有五個包房,現時每晚一桌難求,已成為城中一大話題。
筆者和杜建青師傅通過長輩介紹認識已幾年,但過去到上海碰巧他外遊,未能一聚。一直關注他的微信朋友圈,杜師傅特別愛到處旅遊,體驗各地美食,對食材特別有細膩要求。在他的食府裡,食材新鮮空運,每種食材配搭必然講究,絕不欺客。見面前我們早已翻閱網上資料,他的傳統潮州菜五年老鵝頭、十五年老菜脯都是難得美食。這次去他在外灘金融中心的新店,他特別說要我們再去多一趟,在露天區一邊欣賞外灘夜景,一邊細嚐三鑽級潮汕菜,確實不枉此行。

新生代輩出 80後張利師傅

首次遊蘇州,因為行程匆忙沒有時間欣賞小橋流水。我們下榻充滿現代感的W酒店,目的是方便前往酒店34樓的蘇灩,聽說這裡是絕佳的觀賞蘇州景觀之餐廳。蘇灩裝潢充滿蘇州風情,以繩結和絲綢等元素融合W酒店的現代氣息。跟年輕的總廚張利師傅見面,由他親自主理當日餐單。相信師傅,就能吃到他們心目中的拿手好菜。

 

 

 

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