Quetzal，這間低調隱於多倫多College和Bathurst交界處的高級餐廳，以墨西哥經典美食為基礎，巧妙結合本地食材和技巧，創造出令人驚艷的獨特菜品。即使餐廳門面並算不上吸睛，其内部開放式佈局和極具代表性的28英尺明火烤爐，劍走偏鋒的美食，以及熱情而獨特的用餐氛圍，都使Quetzal成為多倫多近年來最一座難求的餐廳之一。正對明火烤爐的吧台座位給予食客有趣的沈浸式體驗。新鮮食材經明火炙烤，空氣裡瞬間充溢墨西哥香料奔放的氣味，刺激著食慾，這樣結合煙火氣和高端料理的用餐體驗在多倫多並不多見。
餐廳現任主廚Steven Molnar曾在法國里昂最頂尖的廚藝學校Institute Paul Bocuse學習，亦在世界各地多個高級餐廳獲得了豐富的掌廚經驗，遂於2020年加入Quetzal成為主廚。2022年，Quetzal榮獲米其林星級餐廳的榮譽。《至尊》本次誠意訪問Quetzal的主廚Steven Molnar，他分享了自己的烹飪理念、對多倫多餐飲業的觀點，更大方分享在家烹飪餐廳級美食的秘訣。
至尊：你是如何發現自己對烹飪的熱情，並將這份熱情轉化為事業的？
Molnar：我很小的時候就發現了自己對烹飪的熱情。我最早的關於食物的回憶之一，就是和我的匈牙利奶奶一起在廚房裡為家人準備飯菜。她對食物的愛和關注激勵了我，當我們享用她的食物，她滿足和幸福的樣子更令我難忘，這是我希望能與他人分享廚藝的原因之一。我努力尋找最好的餐廳和廚師們學習，將最初對烹飪的熱情轉化為事業。在里昂Institute Paul Bocuse學習後，我深受啟發，立志繼續打好法餐料理的基礎，這也使我在蒙特利爾當時被視為全國第一的餐廳Toqué!工作六年之久。
至尊：你曾在Toqué!、Bar Isabel、Bar Ravel這些知名的餐廳工作。這些經驗如何影響今天的你？
Molnar：過去的經驗，不論好壞，都塑造了今天的我。首先，這些過去的經驗教會了我烹飪相關的技能。但我認為比這更重要的，是我學到了如何管理以及當一名優秀領導者。作為Quetzal的行政總廚，我不僅要設計菜單，還需要培養員工，發展與員工的良好關係。
至尊：你認為多倫多餐飲界的優勢以及有待改進之處分別是什麼？
Molnar：多倫多餐飲界最大的優勢在於多樣性，人們可以體驗到各種不同的美食，世界上很少有城市的多元文化水平可以與多倫多媲美。 而多倫多餐飲界最大的不足之處，是對過份關注和追求潮流； 我認為了解趨勢是重要的，但不應一味跟隨和模仿他人。
至尊：你會如何形容自己的烹飪理念？
Molnar：以食材為中心，盡可能採購和使用最優質的食材。 我相信一旦使用了頂級食材，就不需要花太多工夫來突顯食材的風味。 食物的自然風味永遠能給我帶來靈感，食材本味搭配簡單的料理方式、精簡的擺盤，方能讓食材發光發熱，通過味覺向食客傳遞它們自己的故事。
至尊：過去五年，高級餐飲界最大的變化是什麼？
Molnar：我認為是員工的待遇和報酬方式。 對於廚師和廚房員工來說，低薪和長時間工作一直是常態，直到最近，我們才開始看到這方面的積極變化。 計算日薪、無小費、無福利一直是廚房的標準勞動模式，像我一樣的年輕廚師都在努力改變，倡導實施更加公平的薪酬結構。現在有越來越多廚房員工的薪酬已高於維生工資，可享有全面福利，每周亦可收到可觀的小費和公司津貼等等。 這些措施都為公平性、保留員工、員工士氣這些方面和整體環境帶來了巨大的積極改變。
至尊：你認為家用廚房電器如何幫助人們在家裡做出餐廳級別的美食？
Molnar：得益於家用廚房電器的先進科技，一些烹飪上的不確定性可以被消除，這可以幫助沒有受過正式培訓的人在家裡做出餐廳品質的食物。例如Thermador Freedom Induction Cooktop 中的無區域煮食技術，這個功能允許你在煮食時自由移動鍋具，讓烹飪空間更具彈性。第二個例子是無線烹飪感應器，可以設定到特定的溫度，這樣你就不需要煩惱煮食的溫度，或應該如何調整設置了。
至尊：在選擇家用廚房電器時，人們應該尤其注意哪些細節？
Molnar：首先是功能，廚具應提供多種功能，讓人們更自由地烹飪，並使用技術幫助創造美味佳餚。 例如Thermador 的 Home Connect，這款應用程序可讓你遠程控制家電，並根據喜好對其進行調整。 第二個特點是耐用性；通常購買廚具都是一筆不小的開銷，你會希望所購買的設備是高質量且經得起時間考驗的。 最後一點我會留意的是設計，廚具若可與你個人風格搭配，會成為你家中一個美麗的點綴，而不僅僅是具有實用性的電器。
