多年來，Don Alfonso 1890在多倫多享負盛名，其行政總廚Daniele Corona五年前特意從意大利搬到這裡，帶領餐廳獲得了米其林一星。在多倫多的多元文化下，他陸續與不同的亞洲廚師合作，從中汲取靈感並獲得啟發，全心投入研究與日本料理的美食組合中。去年底，他以合夥人兼行政總廚的身份，將其才華帶到了DaNico。其招牌菜單聚焦於他所受推崇的現代意大利烹飪傳統，結合了現代亞洲風味，採用了安大略省和日本最優質的食材。
DaNico合夥人兼行政總廚Daniele Corona
DaNico在小意大利的一家歷史地標中開業，原本的銀行大樓經過翻修後，從內部裝潢到擺設，都帶來一股濃厚的意大利氛圍。高聳的木門由意大利鄉村宮殿回收，周圍用範思哲（Versace）瓷磚點綴，而吊燈照亮著入口，散發一絲神秘感。一進入內部，鋼柱窗簾映入眼簾，其設計就如風琴一樣，旁邊擺放著巨型酒櫃，融合了現代簡約風格。用餐區掛著三幅巨型畫作，印花的光滑天鵝絨椅背帶來了一股懷舊感。開放式廚房擁有一個進口的意大利古董壁爐，廚師團隊來自世界各地，包括意大利、法國和亞洲。銀行金庫改為放置葡萄酒，中央擺放著美杜莎造型的燈飾，其倒影為空間增添了神話氣息。
榛果泡芙、馬卡龍和開心果白巧克力蛋糕
意大利菜結合亞洲風味
我們此次品嚐了招牌嚐味菜單，開胃小吃為我們帶來驚喜的開場。主廚將傳統的卡普雷塞沙拉（Caprese Salads）塑造成球狀，外層以蕃茄果凍包裹，內部則是莫札瑞拉起司，撒上刨碎的帕馬森芝士和羅勒，在視覺上帶來了玩味感。來自安大略省的野鴨胸肉以橙汁醃製，嫩滑多汁，搭配菊苣、八角茴香和肉桂，由茴香泥伴碟。
地中海風味螃蟹以花形脆餅框起，格外精緻
地中海風味螃蟹則以自製的花形脆餅框著，搭配可食用花朵格外精緻。這道菜使用了北太平洋野生螃蟹，淋上西西里島綠橄欖醬汁，並搭配脆口的時令蔬菜和金色鱒魚子。每一口都彷彿是和諧的交響樂，陸地和海洋在這裡融合在一起。
寬扁意大利麵Pastificio dei Campi來自拿玻里，並以安大略省的蘑菇提取物烹製而成。經過24個月的熟成，帕馬森起司為整道菜增添了層次感，而灑在上面的新鮮黑松露更提升了風味。主菜部分，黑鱈魚口感嫩滑，以味噌調味，呈現出奶油般的質感。魚肉搭配瑞士甜菜和俄羅斯鱘魚子，由松茸伴碟，再淋上絲滑的白酒醬。即使在享用最後一口後，鮮味仍然在口中縈繞。
在晚餐的下半部，亞洲風味登場。一塊多汁的日本A5和牛嫩肉，經過12小時的醃製後以輕柔木炭烤製而成。侍應同時端上一個迷你日式烤架，日本甜椒和安大略省南瓜為和牛增添了一份甜味，日式和意大利風情相得益彰。最後，一系列小甜點包括榛果泡芙、馬卡龍和開心果白巧克力蛋糕，被擺放在一個玻璃罩子上，彷彿是一個個超現實主義的藝術品。
A5和牛嫩肉，搭配充滿日式風情的迷你烤架
家鄉廚房成靈感泉源
總廚來自意大利南部的拿玻里，擁有逾20年的廚師生涯。他分享了烹飪之路的起源，表示意大利人對食物有著非常深厚的文化，晚餐是親朋好友聚在一起共度時光的重要場合。他回憶道：「媽媽總是花時間在廚房裡為我們準備傳統的拿玻里菜餚，我喜歡看她烹飪，這些美好的回憶我永遠不會忘記。現在，當我試圖創作一些新菜式時，我會回想起她在廚房裡的動作，這成為了我的靈感來源。」他的靈感還來自於過去的經驗以及在職業生涯中學到的技術。他直言，自己對食材的組合非常挑剔，總是嘗試找出一些有趣的組合，並不斷努力改進。
球狀的卡普雷塞沙拉具玩味感，配上三款開胃小吃
他又提到，在家鄉最著名的菜餚是拿玻里式肉醬，需要六至七個小時慢慢燉煮。他說道：「我記得，媽媽和奶奶每個周末都會一大早起床準備，當我和兄弟醒來時，肉醬已經煮了兩個小時，然後我們會拿起一片麵包，沾上一些肉醬。我看到烹飪的意義是關於愛，關於家庭，關於生活。」他續稱：「這也是我在餐廳裡試圖表達的訊息，希望能夠讓食客有更多的參與。在多道菜中，我會在旁邊端上一個伴碟小菜，或者加插不同的桌邊服務。我們希望食客能夠感受到這不僅僅是一家餐廳，而是一個可以分享經歷、與我們連結的地方。」
黑鱈魚由松茸伴碟，淋上絲滑的白酒醬
DaNico在意大利菜的基礎上融合亞洲風味，Corona解釋道：「我喜歡亞洲文化，廚師分享對亞洲食物的好奇。亞洲人和意大利人一樣，對食物非常熱情，重視食物的來源和品質。在多倫多的五年間，我擴闊了對烹飪的視野，變得更加國際化，希望這家餐廳能夠將意日文化融合在一起。」除了菜單設計加入亞洲元素外，他亦從食材入手，每週兩天會從日本海鮮市場進貨，務求得到最新鮮的食材。他認為，美食是一種共同語言，即使食客不懂得說意大利語，但他們也可透過食物來感受意大利的文化，希望能讓不同文化背景的人理解自己所烹調的美食。
拿玻里寬扁意大利麵，灑上新鮮黑松露
這種文化交融的理念在DaNico中得到了完美體現，從菜單設計到食材選擇，都蘊含著Corona對於食物、文化和人情的獨特理解和情感投入。這家餐廳更像是一個文化交流的平台，讓客人能夠透過美食感受不同國度的風情和魅力。在這裡品嚐到的不僅僅是美味，還有一份跨越文化的共鳴和溫暖。
