Ratafia – 1+1 = ∞ 甜蜜的無限種可能

by Pure luxury

兩個人,懷抱同樣的對於美食和佳釀的熱愛,憧憬用甜點與美酒搭配出無限種可能——魁北克第一家創意甜品酒吧Ratafia由此誕生了。
Ratafia是共同主理人Sandra Forcier和Jared Tuck經過漫長的學習、探索過程以及頭腦風暴後的產物。兩人在結束了魁北克旅遊與酒店管理學院(Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, 簡稱ITHQ)的專業學習後拿著打工度假簽證便前往南半球的澳大利亞,一呆便是一年。歸國後兩人曾嘗試在蒙特利爾不同餐廳就職,而後漸漸地開始認真思考開設自己的店的想法。「我們決定在還沒有百分百投身自己的餐廳事業之前享受一次『最後的旅程』,」Forcier分享到:「我們在意大利旅行一個月,到處尋找靈感。回到蒙特利爾後做短期工作直到2019年二月,策劃新店沒有停歇,Ratafia在當年七月開張,過程還挺長的。」經過十餘年餐飲業工作的經歷,兩人也終究擁有了屬於自己的餐廳。

Tuck對於酒有著滿腔熱愛,而Forcier則鐘情於甜點。在籌備的過程中, Tuck和Forcier的腦中有過無數靈感閃現,他們希望為魁北克帶來前所未有的概念。兩人發現紐約、柏林、墨爾本等國際化大都會都已經擁有甜品酒吧概念,而這恰好又能滿足兩個人的愛好,Tuck和Forcier於是確信Ratafia也能成為蒙特利爾美食界的一道靚麗風景。Ratafia——未經發酵的葡萄汁結合高濃度烈酒製成的一種蜜甜爾酒,其高雅的口味非常適合佐甜品。這個名字讀起來朗朗上口,又同時隱含餐廳的兩大元素——甜品和佳釀,兩人便決定引用Ratafia作為甜品酒吧的名稱,直截了當,又具代表性。

季節、色彩、形狀、旅途中的光景……各種散布於生活的細節成為靈感,結合Ratafia團隊的創造力以及多元化的背景,成就了極富原創性,並時常更新的甜品菜單。兩位主理人鼓勵團隊中的每個人參與甜品的研發,且支持任何天馬行空的想法。一道甜品從構思到推出可能會經歷五到六次試驗,並且需要至少兩周的開發時間。Tuck和Forcier雖不直接參與甜品製作,但會進行嚴格把關,以確保原創性、平衡的口感、令人驚嘆的外觀。Kouign-amann搭配焦糖蘋果、黃蘋果冰淇淋,是布列塔尼傳統甜餅的全新演繹。受兩人旅途啓發的俄羅斯蜂蜜蛋糕Medovik加入洋甘菊香緹奶油,蕎麥點綴;巧克力榛果蛋糕結合黑蒜甘納許,抽象畫一般的Choco Québec……每一道經典或是限定甜品都是Ratafia獨樹一幟的表達。開業初期,不少人沒能完全理解Ratafia甜點和品酒吧結合的概念,但慢慢的,穩定的餐品質量、優質的服務、舒適的氣氛使得人們口碑載道,Ratafia也收獲了知名度和回頭客。

作為一家甜品酒吧,酒單部分自然是不可忽略的。當一道甜品獲得了最終認可,Tuck和Forcier便會參考餐酒搭配的專業書,品嘗各種類別、品牌的佳釀,來進行甜點餐酒搭配的實驗。有時找不到合適的酒搭配,他們便開發全新的雞尾酒,或是咨詢酒商。因為熱愛,這個並不輕鬆的過程對於他們來說也像變魔術一樣有趣。Tuck希望為人們打造有趣、有故事,並且多樣化的酒單,來自世界各地酒莊的紅白葡萄酒、橙葡萄酒、餐前酒、餐後酒等應有盡有,或者說不勝枚舉或許更為恰當,而甜點酒更是如此。在Ratafia,甜品與美酒相輔相成,激發出彼此隱藏的魅力,無論對於品酒高手或是初接觸品酒文化的人們,Ratafia都仿佛是通往新世界的大門。

疫情對於Ratafia的創作必然會產生影響,甜品菜單對比過去更為簡練,而一些更適合外帶享用的甜點應運而生。但說到底,Ratafia的核心還是感官上的非凡冒險——一邊享受藝術品般的原創甜品,一邊在舒適氛圍中細品各式佳釀。相信在疫情散去之後,人們將會在Ratafia看到更多新的創意。

試想一下,在一個閑暇的夜晚,享受一份精美到讓人舍不得吃的甜品,小酌一杯和甜品搭配得天衣無縫的美酒,這將是何等的愜意時光!

 

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