多倫多新派韓式烤肉店 Takja BBQ House 於六月初攜手安省酒莊 Pearl Morissette，推出一晚限定聯名餐單。活動把現代韓食搭配上酒莊侍酒師 Ludovic Garnier所挑選的葡萄酒，吸引了不少本地饕客。整場餐宴以韓國傳統的「Hansang」，即「滿滿一桌」形式呈現，用豐富的小菜與代烤服務，展現出餐廳的高檔之處。
專業代烤與發酵小菜
傳統的韓式烤肉多半由客人自行動手，但 Takja BBQ House打破了這個習慣。為了不浪費店內招牌的熟成肉品，每桌都由專業侍者親自負責炭烤，精準掌控熟度。入座後，滿桌的 Banchan（韓式小菜）依序排開，包括兩款手工泡菜、帶有蒜香與麻油味的香蔥沙拉、鹹辣的特製韓式味噌等等。
餐宴由海鮮拼盤與魚子醬海鮮煎餅拉開序幕，倒進杯中的是 Irrévérence 2022。這款混釀白酒帶有明顯的柑橘酸度，生蠔、藍鰭鮪魚、青甘魚（Hiramasa）、干貝與鮮蝦的清甜，在白酒的襯托下更為突出。隨後上桌的海鮮煎餅邊緣煎得焦脆，內裡軟嫩，一併咬下餅上的魚子醬，其濃郁的鹹鮮爆醬感充滿整個口腔。
肉品與酒品的相互交融
緊接著是主廚特選燒烤肉品配上時令蔬菜，當日的主廚特選燒烤肉品包括伊比利豬梅花肉眼蓋（Iberico Pluma）、封門柳牛排（Hanger Steak）、A5 和牛，以及秘製醬醃牛小排（Galbi – Marineted Short Rib）。侍應把伊比利豬梅花肉眼蓋肉片烤得表面微焦，內裡呈現粉紅色並帶有豐富的油脂，入口即溶，十分驚喜。搭配的 Roselana 2024口感輕盈乾爽，剛好能平衡伊比利豬豐富的油脂，與一旁的沙拉搭配著吃非常解膩。
封門柳牛排與時令蔬菜搭配的是 Furie 2023.1封門柳的肉質扎實、肉味濃郁。最後壓軸的是A5 和牛與秘製醬醃牛小排，和牛油脂如同雪花般在舌尖化開，而醬醃牛小排則帶著微甜的醬香與扎實的肉質。餐廳同時端上了蘑菇石鍋飯，材料包含綜合菇類、醬油與蝦夷蔥。此時搭配的 Couleuvre 2020單寧結構扎實、酸度成熟，不僅化解了和牛厚重的油脂感，其酸度更能與石鍋飯中蕈菇香氣以及醬油的鹹香完美融合。
以草莓抹茶冰與果香紅酒作結
結尾的甜點是草莓抹茶雪花冰，與糯米甜甜圈，搭配 Primesautier 2024。草莓抹茶雪花冰為季節限定，其層次分明，抹茶冰中間夾著酸甜的草莓糖漬果醬、草莓泡沫與草莓果凍，最上方則覆蓋一層抹茶鮮奶油。一旁的糯米甜甜圈口感Q彈，帶著溫熱的米香。侍酒師刻意搭配 Primesautier 2024，紅酒的果酸與甜點中的草莓元素呼應，吃一口草莓抹茶雪花冰後，再飲一口紅酒，同時也降低了油炸甜甜圈的甜膩感。
