Bauhaus – A New Definition of Modern German Cuisine 西海岸的德國滋味

by Pure luxury

倘若談論起德國美食,首先出現在你腦海中的是什麽?是德國豬肘?啤酒?香腸?或許都有吧。誠然,對於大衆來説,這幾樣菜品大概可以稱得上是德國菜的代名詞,但在位於溫哥華的高級德國餐廳Bauhaus,卻鮮見這些最為世人所知的德國菜以它們平常的樣子被呈現於餐桌之上。Bauhaus似乎更加愿意嘗試跳出框架、挑戰傳統,創造出只此一家的精緻美食,在加拿大的西海岸重新定義著當代德國菜,吸引一衆好奇饕客前往探訪。

 

 

 

 

Bauhaus坐落於溫哥華市中心煤氣鎮一隅,磚砌墻外立面算不上吸睛,但簡單未必就是壞事。聽到餐廳名稱,便不難猜到它背後的靈感多少來自於建築藝術史上濃墨重彩的一筆——包豪斯思潮。正如包豪斯運動強調設計的實用性,Bauhaus也捨棄了繁複裝飾。室內水泥墻體和直綫型燈飾賦予空間一種現代工業氣息,透露出富有德國特色的利落。一幅色彩豐富的現代畫則為餐廳帶來一抹活潑色彩,讓空間不至於顯得清冷。餐廳中央的開放式廚房,帶來一絲煙火氣息,也提升了食客們感官上的體驗。餐廳創始人Uwe Boll希望營造一個舒適的用餐氛圍,它恰到好處,不喧賓奪主,以此將饕客們的註意力拉回到餐廳的主角——美食當中。

 

 

 

 

 

 

 

Boll本是一位德國電影導演,從影視界轉戰飲食界,我們好奇是什麼讓他做出這個決定。Boll分享道:「我個人對高端美食很有興趣,在溫哥華的時候特別想念德國高端飲食,於是就把熱愛轉變為工作了。」電影與美食,關聯似乎不大,但Boll認為它們不無共通之處:「無論從事電影還是餐飲行業,都要懂得和團隊交流,去鼓舞他們。做導演時我將我的想法、願景投射到一幕幕的畫面中,開了餐廳我便要將我的想法呈現於餐盤之上。」Boll與我們說:「如今在德國的米其林星級餐廳你很難看到德國傳統菜的身影了,我們的目標則是在世界的另一端將德國經典升華。」

 

 

 

Bauhaus現任主廚Christian Kuehnel在Dinner by Hesten Blumenthal等等頂級食府工作過後,最終因為被溫哥華的旖旎風光吸引而來到Bauhaus擔任主廚。「與過去不同的是,我在Bauhaus有極大的創作自由,」主廚Kuehnel説道,「我們盡可能地選用當地供貨商的新鮮食材,為了口味也為環保。我個人不會説Bauhaus是百分百的德國餐廳,有時我也喜歡加入一些國際元素。」

 

 

熱情和自由,是主廚Kuehnel所認為的創作美好料理的最重要的「材料」。過去和家人烹飪過的菜餚、偶然發現的食材,都能為他帶來靈感。在德國度過的童年,餐桌時常有海鮮的身影,主廚Kuehnel便創作出一道清新的貽貝料理,配合三文魚奶油奶酪慕斯和酸甜青蘋果,保留了貽貝的鮮美,卻沒有一絲海鮮的腥味。德國許多地區好野味,Bauhaus則將香煎野豬豬扒結合富有加拿大特色的楓糖,為肉類粗獷的味道添上一絲柔和味道⋯⋯Bauhaus宛若是一座連接德國與加拿大的,用珍饈佳餚鑄成的橋梁。主廚Kuehnel將他記憶中的德國味道以獨樹一幟的手法結合大量加拿大本地當季食材詮釋出來,這使得許多Bauhaus呈現的菜品成為了只可在加拿大領略的德國滋味。

Bauhaus主理人Boll告訴我們,Bauhaus在日後將會進軍加東,登陸多倫多。他目前在腦海中描繪的餐廳可容納約五十人,並且要比溫哥華Bauhaus更加高檔。多倫多的高端德國餐廳屈指可數,Boll將會為這個城市帶來什麼樣的驚喜,或許只有時間才會告訴我們了。

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