Canoe – Celebrating Canada’s Rich Landscapes 以美饌歌頌自然的饋贈

by Pure luxury

 坐落於多倫多市中心54層高樓之上的Canoe餐廳,將寧靜的安大略湖、高聳的加拿大國家電視塔,以及金融區的繁華景致一網打盡。前往Canoe用餐,當你向窗外望去,可將極具多倫多特色的景觀盡收眼底,而盤中美饌,則是汲取加拿大廣袤土地上最優質食材之精華,是本土文化與歷史的融合。加拿大餐飲巨頭Oliver & Bonacini旗下,至今營運超過二十五年的Canoe,初心不改,一如既往用心以創意佳餚「書寫」著給這片土地的情書。

或許每個人都對加拿大料理有著不同的定義,畢竟它是一個如此多元的國家,Canoe行政主廚兼Oliver & Bonacini區域行政主廚John Horne這樣與我們分享他的觀點:「我認爲,加拿大風格料理是著重食材的,並且融匯了來自各種文化背景的烹飪技藝。也就是説,作爲廚師,我們可以利用加拿大從東海岸到西海岸多樣的食材,自由地發揮。隨著越來越多的文化在這片土地站穩脚跟,加拿大料理也會處於一個永遠在革新的狀態,從不停滯。作爲加拿大人,這樣的哲學讓我覺得非常自豪。」從小在農場成長的經歷使得主廚Horne尤其懂得珍惜食材以及溯源,而他的母親和祖母也都是烹飪高手,美食自然成爲他的熱愛,最終演變爲職業追求。

豐富的海外工作的經驗對於主廚Horne來説,既是增長廚藝的機會,也是發現自我的歷程,他說:「走出加拿大小鎮,隻身前往國外,是對於身體和心靈的雙重鍛煉——在『磨刀』的同時,也讓我瞭解凴一己之力我能應對些什麽。這幫助我更好地預備在諸如Canoe的高端食肆的工作。」他聯手主廚Ron McKinlay以及其他如家人一般的Canoe團隊成員一起,搜尋加拿大廣闊大地上生長的優質食材,將它們以原創形式呈現於盤中。無論是本地人或是游客,都得以通過味蕾感受加拿大獨特的風味和文化。主廚Horne分享道:「加拿大各地地貌、氣候、文化的多樣性使得我們一年四季都能接觸到豐富食材。我們曾經開發過專注於加拿大某一地區的品嘗菜單(Tasting menu)——海洋省份、草原三省,甚至是鮮爲人知的海達瓜依(Haida Gwaii)、西北地區。不少人會先入爲主地認爲從別處訂購的食材更好,但實際上加拿大本土食材的品質通常是被低估的。」Canoe搜尋來自加拿大的山谷、湖泊、草原、海洋,甚至是凍原上,未被發現的,抑或是曾經被遺忘了的優質食材,可謂是流傳甚廣的飲食風尚「農場到餐桌」的升級版。

即使是Oliver & Bonacini這樣的大型餐飲企業,也未能幸免於新冠病毒的影響,主廚Horne感嘆道:「這一年就好像坐過山車!集團在72小時内關閉了加拿大境内所有餐廳。當我們嘗試漸漸恢復外帶和外送服務,企圖讓顧客能在家中像在餐廳内一般完美地體驗高端飲食,也是一個挑戰。」但危機之中總也蘊藏機會,交互式主廚演示和線上品酒會等虛擬體驗應運而生。主廚Horne對於未來保持著積極的態度,他認爲餐飲行業越發包容、開放了,對於員工心理健康的認知在近年已有了很大的提升。疫情引發了困難,卻也推動了外帶、外送服務相關科技的發展。

或許沒有人可以預見未來會發生什麽,但可以確定的是,當我們在日後回到54層高樓上的Canoe,面對的將是依舊美麗的多倫多特色景致,將品嘗到的,仍然會是融匯創意和心意的加拿大風土人情之味。

You may also like

Leave a Comment