Terroir – A Good Surprise 紮根土地 讓味覺飛行

by Pure Luxury

里斯本可真是一個適合體會「無所事事的美好時光」的城市。在城市西邊的港口看水天一色,見證了葡萄牙大航海時代輝煌的貝倫塔今天仍舊佇立在此,游人如織。在阿法瑪區域,漫無目的地探索各式古老建築和狹窄弄堂,拐個彎就可能看到令人欣喜的可愛角落。又或者登上任何一輛有軌電車,穿行於里斯本大街小巷。在落日時分用眼睛記錄夕陽下散發暖金色的建築群……

沒有目的,有時就是最好的旅程安排。我們偶然走進的餐廳——Terroir,也成了這次里斯本之行中令人難忘的驚喜。Terroir創始人 Inês Santos 和 Erik Ibrah希望通過餐廳打造一個能讓人輕鬆舒適地享受天馬行空的美食的空間。餐廳名稱意為大地,主廚Guilherme以葡萄牙本國食材為核心,在其中融入他在各國餐廳工作時獲取的靈感和技巧,最終呈現出扎根於葡萄牙土地,同時融入國際風味的創意美食。

鷄尾酒單當中包含數款精心構思,以葡萄牙本國美酒為靈感來源的獨家鷄尾酒。「Touriga」 結合了葡萄牙金酒Foxtale、國產多瑞加Touriga Nacional紅酒、接骨木花、青檸及蛋白,清爽之餘又能感受到國產多瑞加紅葡萄濃鬱的漿果香氣和充足單寧,對比十足,非常有趣。

三款開胃小食被置於一塊特殊造型的原木上,仿佛自然地生長出來,再次切合餐廳「Terroir」這個名稱。以從清淡至濃鬱的順序分別享用三款開胃菜。切片墨魚、墨魚汁、吐司片結合而成的開放三明治通過烟熏辣椒的加持,放大了海產本身的鮮美味道;生牛肉塔塔配以日式海草醬汁,海味和肉香相輔相成,讓人食欲大開。店家自製佐餐麵包先淋上葡萄牙橄欖油與海鹽,最後將葡萄牙南部特有的風乾吞拿魚磨碎撒於頂部,看似平淡,但風乾后的吞拿魚肉濃縮了香味和鮮美,賦予了樸實的麵包令人驚喜的味道。

鱈魚、豬臉肉都是葡萄牙飲食常用的食材。Terroir通過在其中加入譬如泰式綠咖喱等國際風味賦予葡萄牙美食別樣的氣質,各色元素平衡使得總體不產生違和感,整個用餐體驗有不少可圈可點的創造性。要説最讓人難忘的一道菜品,還是作為前菜的蛤蜊高湯凍搭配野生玫瑰雪芭(首圖)。將鸟蛤肉熬出汁,融合高湯製成「布丁」,入口即化,鮮味在口中爆發,就仿佛有「海洋鵝肝」之稱的安康魚魚肝那般細膩、絲滑。一邊搭配的玫瑰雪芭入口,天然玫瑰香瞬間遍佈舌尖蔓延至口腔和鼻腔。花香和貝殼類海鮮的鮮美聽起來毫無關係,竟然能結合出如此特別的味道。

在飲食產業被大量榜單、排名、星級評選充斥的今天,在選擇餐廳時難免會因為信息過剩而感到困惑和難以抉擇。相信許多人都曾有過前往備受矚目的餐廳,而實際體驗未及期待的體驗。而跟隨直覺,反而更容易遇見驚喜。你的味蕾,才是這世上唯一永恆的黃金標準,又何必固執於評分和星級呢?

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