A Delicious Reverie 記憶有味

by Pure luxury

人們常常說:「及時行樂。」這樣雲淡風輕的處世哲學聽起來是如此輕描淡寫,但真要把它付諸實踐,好像又不是一件那麽容易的事情。居住在城市的我們早就習慣了忙碌的生活,縱然充實,卻也常常出於各種身不由己的原因將度假、休閑計劃一推再推,告訴自己:「以後再説吧。」或許誰也不曾想過,全世界人民的旅行自由都會因為突如其來的新冠病毒而被剝奪,而探索各地知名餐廳、「正襟危坐」地享受美食盛宴也成了暫時的奢望。值得慶幸的是,過去曾體驗過的舌尖上的旅行將會永遠地居住在腦海當中。這些有溫度、有味道的記憶,便成為了特殊時期的慰藉、烏托邦一般的念想。假以時日,我們一定又可如疫情前般自由探索這個世界的。

倫敦 Dinner by Heston Blumenthal

無論是在過去還是當代,生活在英國不同地區的人們仍會在不一時段享用他們最重要的一餐——晚餐。英國名厨Heston Blumenthal便以「Dinner」這個看似隨意,實則頗有故事的名字命名他位於倫敦文華酒店的米其林二星高級英式料理餐廳,旨在帶領人們踏上充滿英國歷史氣息的美味之旅。 Dinner by Heston Blumenthal最吸引人的地方,便在於其團隊在主厨Blumenthal的帶領以及食物歷史學家的幫助下以當代烹飪技藝重現或是革新那些或許失傳已久的古老英式佳餚。偽裝成水果的Meat Fruit以充滿果香的果凍皮包裹絲滑鷄肝醬,酸甜宜口;維多利亞時期甜品Tipsy Cake,柔軟如棉花口感的布里歐修麵包以白蘭地、淡奶油、香草籽醬汁浸潤烘烤,搭配烤菠蘿,看似平淡,入口卻能夠讓味蕾獲得高潮!每一道菜品名稱內都帶有其最早被記錄的年份,人們仿佛通過Dinner by Heston Blumenthal的食物進行了一場時光旅行。

阿姆斯特丹 Restaurant Sinne

融合國際元素的料理並不是什麽新鮮事,但若要合適地找到各種風味的平衡點,卻也是不易的。位於阿姆斯特丹的米其林餐廳Restaurant Sinne結合來自法國、地中海、亞洲等多地風格,手法純熟因此不會讓人覺得是在為製造噱頭拼湊各種元素。鮮嫩的檸汁醃青花魚Ceviche、類似天婦羅做法的鰐梨,爽脆小蘿蔔,搭配墨西哥辣椒製成的獨特醬汁,辣味、酸味、鮮味分明。烤羊頸肉配中東混合辣椒香料(Baharat)、煎茄子、醬甜椒和羊肉肉汁。粗顆粒的中東香料增添口感層次與異域風味,肉汁里加入的葡萄乾用甜味放大鮮美。甜品部分,以烤脆的紅薯皮作爲食器,内裝順滑的紅薯奶油、酸甜檸檬雪芭,以及風乾黑橄欖粒,少許鹹味融合進甜品中卻絲毫不違和……一道道菜品,以非常自然和諧的方式向人們傳遞主廚的多元化美食哲學。

紐約 Jungsik

大部分人的印象中,韓國料理是親民的、易接近的,而韓國主厨Jungsik Yim卻決定研發新派高端韓餐來顛覆人們對於韓國料理的固有概念,他在2009年開設自己位於韓國首爾的高端韓國料理餐廳Jung Sik Dang后又於2011年把新派韓式料理概念帶到了美國紐約。結合自己在美國烹飪學院(Culinary Institute of America)以及在多個國家頂級食肆工作的經驗,主厨Yim將西方元素融入韓國美食。傳統食物得益於頂級食材的運用、簡單卻嫺熟的烹飪技藝,搖身一變成爲精緻高雅的米其林星級料理。薄切生和牛下隱藏鵝肝、泡菜餡韓式餃子(Mandoo),上桌時方才淋上滾燙的、燉出奶白色的牛骨高湯,和牛片即刻燙熟,入口即化。招牌的章魚看似平常,口味卻令人驚喜——章魚經燉煮后快速煎炸,最終外表酥脆,而內部保留了極嫩口感,甚至還能感受到汁水溢出。藏匿於真實水果中的香蕉造型甜品可以假亂真,以富有趣味的方式為用餐體驗畫上句點。

蒙特利爾

在蒙特利爾,你總是能找到新奇的、跳脫出傳統框架的早午餐(Brunch)餐廳。在時常人滿爲患的Le Passé Composé,享用一份香煎鵝肝、半熟水波蛋搭配意式腌肉脆片、焦糖洋葱與柔軟布里歐修麵包,甜鹹交織,在口中留下馥郁香氣,美味足以讓人忽略它的高熱量。老城區裝修復古的Caffe Un Po’ Di Piu,脆吐司塗滿馬斯卡彭奶酪,滿載蒜香時令菌菇以及Ricotta Salata薄片,以少許檸檬皮屑和義大利香醋帶來清爽味道,簡單卻讓人難以忘懷。選一個閑暇的夜晚,前往Le Vin Papillon酒館以美酒美食「浪費」時間是再愜意不過的事情——入口即化的Gaspésie半島海膽搭配細膩土豆泥和防風脆片、油炸墨魚汁意大利玉琪(Gnocchi)配烟熏鱘魚醬——每日更新的手寫於黑板上的菜單讓人挑花眼,隨意選擇卻也都很少失望。若是想嘗試獨特主厨菜單,Le Mousso則是不錯的選擇。其極簡風格的裝修、餐具和食物的擺盤風格,整體給人一種北歐高端食肆的感覺。優質的當季食材如同藝術品一般呈現於餐盤之上,賞心悅目,又能令味蕾滿足。

多倫多

作爲一個世界聞名的多元化城市,生活在多倫多的人們總能尋找到風味正宗的各國料理,來自不同地區的移民也可通過家鄉的食物緩解思鄉之情。位於約克維爾(Yorkville)北面位置的義大利餐廳Joso’s,擁有超過五十年的歷史,卻極其低調——無論是外表還是運營風格。以秘密墨魚汁調味的意大利麵是在Joso’s不可不試的菜品,入口仿佛置身於義大利,好似感受到地中海海風吹過。較爲「年輕」的義大利餐廳Giulietta於2018年開業,卻也快速成爲餐飲業的佼佼者,窯烤比薩、秋天限定的板栗蓉意大利餃、酥脆松子塔搭配馬斯卡彭奶油,無論前菜、主食還是甜品,總能讓人嘗出Giulietta的用心。若你對日式無菜單料理(Omakase)感興趣,不如前往Yukashi,感受資深主厨Daisuke Izutsu帶來的直擊心靈的日本風味。從日本直運的宮崎牛、真鯛、海膽等高端食材,以極高的技藝烹調以保留其最佳風味,摒棄過於複雜的調味,品嘗最本真的味道,反而更讓人驚嘆和感恩食物之美。

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