美味在左 誠意在右

by 至尊雜誌

Buca Osteria & Bar Coastal Delicacies in the Heart of Yorkville

十年,對於一個人來說也許會經歷許多重大改變,對於餐廳來說又何嘗不是?自 2009 年 King Street Food Company 開設 Buca Osteria Enoteca 以來,Buca 已經增添了3 位「家庭成員」: Buca Osteria & Bar 以及分別位於 Portland 街和 Eglinton 街的 Bar Buca。這十年來,Buca 在「開枝散葉」的同時,絕對沒有忘記對於品質的追求。這也是為什麼當大約八成餐廳在三到五年內宣告關張(數據來自 Restaurants Canada),Buca 卻能在多倫多餐飲界屹立不倒。

本期《至尊》將帶你走進位於 Yorkville 四季酒店的 Buca Osteria & Bar(下文簡稱 Buca Yorkville)。這間外表並不算顯眼的義大利餐廳已連續幾年出現在加拿大美食權威榜單之一 Canada’s 100 Best Restaurants 的前十名,更在2018年獲得了第四名的不俗成績。刀叉之下,美味在左,誠意在右,饕客們很容易在這裡體會到 Buca 行政主廚 Chef Rob Gentile 傾注在食物裡的熱愛。畢竟用心做的食物,才會經得起時間的考驗。

在 Buca Yorkville 用餐是一場能同時滿足口腹與眼睛的旅程,不少菜品都會在呈現至食客桌邊的時候再進行加工。在這裡你可以目睹一整只章魚被工整地切割、擺盤,最後被淋上精心調製的義大利 salmoriglio 醬汁;現刨的義大利翁布里亞白松露片片落在新鮮出爐的薄底比薩上;或是龍蝦天使意麵被現磨成碎屑的義式龍蝦「烏魚子」(lobster bottarga)滿滿覆蓋。在義大利,下水(offal,動物內臟)也是很常見的食材,因為義大利人崇尚利用動物的各個部位。Chef Rob 也將這個傳統帶進了 Buca。雖然有些人聽到下水可能會有些抗拒,但這也是 Buca 別於多倫多許多義大利餐廳的特色之處。

在 Chef Rob 的帶領下,不會說話的食物彷彿被賦予了與人溝通的能力,讓每一位饕客都能感受到 Buca 的誠意。 他從小就與食物結下不解之緣,他享受和祖母待在廚房烹飪的時光。再後來,當他到了該考慮就業的年紀,他的母親告訴他:「你要選擇自己喜歡的事情,因為你一生都將會做這件事。」於是他便選擇了餐飲這條道路。對於 Chef Rob 來說,和名廚 Mark McEwan 工作的充滿挑戰的十年是對他影響最大的。Mark McEwan 就好像他的導師,幫助Chef Rob 成為了更加專注、專業的廚師。Chef Rob 和 Buca 如今的成功難道不是詮釋「唯有美食與愛不可辜負」的完美例子嗎?

名聲在外的 Buca 是許多人來到多倫多必嚐的義餐。被問起 Buca 在競爭激烈的多倫多餐飲界屹立十年的秘訣,Chef Rob 說:「這其實很難回答,我們沒有想著要去和別的餐廳競爭,只是希望每天都有所進步。我們要做的就是讓每一位顧客都獲得滿意的體驗,他們就是我們的 No.1。能吸引到回頭客,便是我們的成功。」目前每一家 Buca 都有著截然不同的特色,而 Chef Rob 目前又開始構思一個全新概念的 Buca 餐廳,就讓我們翹首以待吧。

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