喜歡仲夏的歐洲，每天總是睛朗，隨行只需帶著一個小行李箱四處遊走，就算經不起美食誘惑途中長胖了，亦能輕鬆自在。 美食和景點自然是每個旅人的重點，而濶別了兩年，除了和地中海的陽光、海灘再次擁抱，我這趟歐洲之行有兩個重要目的。其一是與巴黎香格里拉酒店香宮的名廚李森聚舊，其二是和在米蘭主打香港菜的Hekfan 名廚張健欣首次見面。
筆者在九月天執筆撰寫這文章，記憶起這趟夏天歐遊與兩位名廚的對話，他們的使命與淡然也讓我有所領悟。
關於 Rae Kung：只熱愛旅遊，吃遍四方美食的幸運兒。也由於主理中華食肆大獎14載，從而在尋味路上遇上不少飲食界殿堂與傳奇。 @ChineseRestaurantAwards
在巴黎
Shang Palace 金箔魚子醬配酥炸生蠔，選用生蠔業「勞斯萊斯」——南法 Gillardeau 生蠔養殖場的吉拉多蠔No.2，油炸到恰到好處，不會抹去生蠔本身細膩，反而充滿海洋氣息的美妙口感。
認識李森是在 2016年，彼時他受邀到溫哥華，為我們首本名菜中華食肆大獎第8屆聯手另外3位名廚炮制兩場晚宴。80後的他已是經驗豐富，在2014年被委派到巴黎之前，曾在香港馬會與中國多間香宮磨練，而主打粵菜的巴黎香格里拉酒店香宮在李森的廚藝掌管下，那麽多年依舊是全法國唯一拿到米其林一星的中餐廳，去年更拿下中國黑珍珠首發海外的二鑽榮耀。
能看李森師傅在廚房煮菜是一種難得體驗，聽他分享在歐洲發現到的美食體驗是一種欣喜，他融入了在歐洲的生活，希望下次可以在相聚多些時間。
藍龍蝦球炸麵：去法國不能不吃龍蝦中的極品藍龍蝦，李森師傅大廚發辦，這是當晚其中一道，完美了這趟歐遊最後一站的美食紀行。
儘管他已是歐洲餐飲界中人所熟悉的中菜名廚，甚至名廚Alain Ducasse、名人Pharrell Williams、朗朗、周杰倫都因為李森的佳餚成為香宮的座上客。然而我們相識這麼多年，李森仍舊是隨和且不驕傲。
以歐洲的食材去煮中菜，他掌握得更好，而不是為將就本土口味將基本菜改變得不倫不類，又或是硬是要花巧去做一些只為 「相機食先」 的菜式，或以外表展現技術，但沒內涵的菜式。他唯一想做的就是提升中菜在歐洲的地位，相信的是味道優先和菜餚的根基，證明中菜的實力。恆常的心去做菜，在雲聚飲食名府的法國闖出一片天。
在米蘭
想不到米蘭也有高水準的香港菜。Hekfan「吃飯」標榜香港菜的推廣，在疫情時於米蘭名店林立地帶開了一間屬高級 Hekfan Restaurant，又同時在米蘭周邊開了三間叫 Hekfanchai的港式茶餐廳及一間連砵仔糕、老婆餅也可以買到的港式餅店。
説實話，去過米蘭多次，也從未找到對味的中菜，而 Hekfan 的出現滿足我這次旅程中轉站所渴望的一啖茶、一口有豬油的爽口皮薄蝦餃和一份身為香港人的親切感。
不要以為這小籠包是上海口味，其實內餡非常有港式口感，帶有少許薑味和淡淡蔥香。
劍魚石榴球——石榴球源為潮州意頭菜，在香港粵菜食府都以不同餡料上桌。張健欣師傅以當地的新鮮劍魚起肉加上香菇成餡料包裹在水晶皮內，南瓜清雞湯湯底，整道菜都很清新。
Hekfan 名廚張健欣。首次見面卻已經如朋友，我們有相互認識的名廚，亦為師傅能將一些被遺忘的香港風味帶到在意大利的餐檯上感到自豪。
Hekfan「吃飯」總廚張健欣師傅和創辦人 Eric Yip，他們倆可能要比香港旅遊局更努力去宣傳香港美食！
在約定見總廚張健欣師傅前，在谷歌搜索不見任何關於 Hekfan 的中文文章，反而是許多大篇幅意大利文的報導，心裡真的很佩服，以華人的文化能打入意大利圈，當然他們推廣香港菜的定位已是獨樹一格，因為很多人都會好奇香港菜不就是中菜嗎? 香港菜其實集合華洋口味，在英治時代和大批華人在中國南遷到香港時，巳有自成一派的口味。
同樣來自香港的張健欣師傅，曾奪得多個個人大獎榮譽，包括由藍帶美食會頒發的大獎，已在意大利立足十載。和李森師傅一樣， Hekfan 始創人 Eric Yip心裡想要做的不是迎合歐洲本土人口味，而是實實在在的將華人飲食文化介紹，兩人正好遇到、一拍即合，一個愛吃想吃，一個是已掌握多年經驗的名廚，在疫情期間反而看到許多可能。
巴黎美食心水
Clamato
由世界五十最佳餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)第24 位Septime 的團隊主理，美食家謝嫣薇推薦在11區主吃海產的Clamato。真的不要單看店面小，海鮮處理恰到好處，每樣都鮮甜，令我在此時想起也回味無窮。
Apicius
想在巴黎找一家好看的餐廳不難，而米其林一星的法國菜 Apicius 就裡裡外外特別好看，餐廳以古羅馬烹飪大師Apicius為名。綠油油露天花園和法國古典風建築物的主樓這美麗景緻，仿如置身世外。嘆著午餐，可以在此待上三個小時，而亦就近香榭麗舍大街，方便在巴黎的行程。
