Île Flottante – 蒙特利爾的味覺浮島

by Pure luxury

A Montréalais Treasure Island

不花過多精力在社交平台宣傳,不參加電視節目錄製,主廚Sean Murray Smith好像是如今高端飲食界的「一股清流」。但若是你有機會前往由主廚Sean主理、位於蒙特利爾的Île Flottante用餐,一定會認為它是一個隱藏在Mile End的「金銀島」。Île Flottante重新定義了筆者對於主打素食的高級料理的認知——原來蔬菜也可以做的那麼美味!一道道美如畫作的料理對味蕾進行輪番轟炸,加上能夠讓人完全放鬆的氛圍,在Île Flottante的用餐體驗正如它的名字「漂浮之島」所示,讓人彷彿登上一座海島上度假一般妙不可言。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

對於筆者而言,如今尋找好的餐廳就好像是尋覓一個對的人,是可遇而不可求的,但有時候,會讓人一見傾心,Île Flottante便是這樣的存在。記得在預定的夜晚前去用餐,原木製的桌上擺著有手寫名字的小黑板,一股暖意從心中油然而生。的確,做這樣的準備並不需要興師動眾,但足以體現一家餐廳的用心。畢竟這樣一個簡單的小細節,也並不是許多高端餐廳願意去做的。Île Flottante的食物本身,也的確沒有讓人失望。主廚Sean想要傳遞的訊息是,以素為主的料理也可以很可口。他創作的一道道料理口感層次豐富,該突出的味道突出,起點睛作用的食材也不會喧賓奪主。而一些看似奇特的搭配,比如帶有日本風味的,以南瓜、紫菜層層疊加製成的前菜,既帶有蔬菜的清新,又融合了海味的鮮美,是出乎意料的和諧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「料理,好像一直都是與我共生的一部分,」主廚Sean對我們說,「我的父親由於工作原因經常會前往世界各地和許多主廚見面,他個人也很熱愛烹飪,從小就會給我和我的朋友們做各種美食,例如自製香腸,這對我影響很深。記得十歲的時候我自己就會鼓搗雞蛋三明治。我享受關於料理的一切,甚至包括洗碗!」主廚Sean坦言自己不是一個學習很好的孩子,他十幾歲休學後毅然決然地追隨艱難的料理之路,從魁北克省移居安大略省學習烹飪。他說:「如果安東尼.波登(美國明星主廚)覺得料理是一件很酷的事,那說不定對我來說這也會是一個很好的職業。而且在年輕的時候,你可能就是需要找一個藉口來促使你前行。」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

主廚Sean二十三歲開始在Les Deux Singes de Montarvie(以下簡稱Les Deux Singes)工作,那也是他遇見現在的妻子兼餐廳合夥人Nada Abou Younes的地方。Les Deux Singes當時的主廚離職,剛買下餐廳的Younes和父親希望主廚Sean能夠留下來,嘗試「挽救」日漸冷清的餐廳。那時還很年輕的主廚Sean有些勉強地接受了那份職責。他開始對餐廳做出一系列的改進,包括推出主廚菜單,來更好地詮釋自己對美食的理解。Les Deux Singes越來越受歡迎,也有更多的人開始對Les Deux Singes的故事產生興趣。可是主廚Sean反而開始覺得重複同樣的故事有些無趣了,畢竟那不是他自己的餐廳,也不是他的故事。於是在主廚Sean於Les Deux Singes工作約六年後,他和Younes收購隔壁的餐廳並打通兩個空間,Île Flottante誕生了。

 

 

 

 

 

 

 

 

Île Flottante是一道經典法式甜品的名字,這道甜品也一直都在Les Deux Singes的菜單上。加上蒙特利爾本身就座落在聖勞倫斯河的島嶼上,主廚Sean就決定將它做為新餐廳的名字了。你也許不知道,Île Flottante還與1967年蒙特利爾世界博覽會也有著一段淵源。那一次的世界博覽會對很多加拿大人來說都是值得紀念的,因為當時正值加拿大建國一百年,主廚Sean的父親在過世前也時常提起那場盛會。而Île Flottante倒金字塔形狀的標誌,靈感正來自於那年世界博覽會上加拿大會展中心名為Katimavik的倒金字塔形玻璃建築。在因紐特語中,Katimavik的意思是「聚集的場所」,這正好符合Île Flottante為人帶來的那種沒有距離的親切感。

主廚Sean告訴我們:「說起來有點好笑,曾經的我也會憧憬明星主廚的那些名望,上電視之類的,但現在,那是我最不渴望的。我寧願關注我的食物、我的餐廳和為Île Flottante工作的人們。」對他來說,最重要的兩味「食材」是誠意和愛:「你要清楚什麼是好的、它們為什麼好。也要記得在製作料理的時候反問自己,這對於我們的客人來說足夠好了嗎?」Île Flottante是前衛的,主廚Sean對待料理就像是一個當代藝術家,說道:「有時候創作新的料理就是心血來潮。」顏色都能夠成為他的靈感來源。正因為此,我們在用餐的時候才會遇見一個又一個驚喜。他堅持使用時令的食材,盤中餐反映的完全是一種當季性。同時,Île Flottante是包容的,主廚Sean說:「我們必須考慮到那些不吃麥麩、貝殼類海鮮、奶製品的客人。」嘗試迎合現代人的各種飲食限制不是一件容易的事,但的確會成為幫助一個餐廳長遠發展的元素。

很多人在奮鬥的路上會逐漸忘記自己最初的夢想,但我們希望,主廚Sean在未來也能夠如此堅守初心,誠實地、滿懷愛地為人們烹出一道又一道美味而包容的料理。

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