人間煙火,知味生活

by Pure luxury

Avoir la banane!

唯有美食與愛不可辜負,儼然一句老生常談,但卻也是真理。美味的食物,能夠刺激大腦分泌「快樂物質」——多巴胺,給人帶來愉悅的感受,這大概也是如此多人熱愛美食的原因吧。從美到讓人捨不得下口的CXBO巧克力,到革新法式餐廳La Banane,

再到即將與大家見面的、融合超現實主義藝術的Man Ray Bar À Vin酒吧,主廚Brandon Olsen和藝術家Sarah Keenlyside協手創造的,是一個傳遞快樂和幸福感的「飲食帝國」。就像在法國人們常說的那句Avoir la banane所示意的,讓微笑爬到人們臉上,就是主廚Brandon和Keenlyside一直以來所堅持的原則。

不得不承認,我們身處於一個「顏值至上」的時代。但無論對食物外型有多講究,CXBO獨一無二的立體六邊形巧克力總是能夠讓人眼前一亮。一顆顆披上了潑墨或是五彩外衣的巧克力絕非虛有其表,一口咬下,柚子清酒、青檸生薑、玫瑰茴香⋯⋯令人意想不到的味道在舌尖上像是小宇宙般爆發,主廚Brandon就彷彿是現實生活中的威利.旺卡。讓人出乎意料的是,他雖然有著多年包括在The French Laundry、Bar Isabel等知名餐廳工作的經驗,但從來沒有接受過專業的巧克力製作訓練。CXBO的工作量超出常人想像,手工製作一批巧克力大致需要三天時間。但是在如今能夠把興趣當作職業,主廚Brandon是幸運的。「Brandon一直說我是那個藝術家,但他自己其實也是,」Keenlyside對我們說,「我比較偏重概念,他就更天馬行空。」主廚Brandon製作巧克力時不受限制的想像力,再加上Keenlyside對於包裝、宣傳、銷售理性而敏銳的認知,終究讓無形的創意成為了可觸摸又可食的美味。

 

 

那一顆風靡了網絡的,如傑克遜·波洛克(Jackson Pollock)的抽象畫一般吸引人的蛋形巧克力Ziggy Stardust Disco Egg,實則是主廚Brandon躺在沙發上靈光乍現的產物。他回想起當初創作的歷程:「那時候臨近復活節,我又正好在網上看到一個長得像是Disco Ball的模具,於是就有了做巧克力Disco Egg的想法。Sarah覺得那很不現實,但我們還是實現了!」你必須要摧毀它,才能完完全全地鑑賞Disco Egg這枚可食性「藝術品」:用小勺敲開斑斕的巧克力外殼,便會發現更多隱藏於其中的巧克力。這整個過程就像是一場慶祝,讓吃巧克力這件小事都充滿了儀式感。而CXBO的這款代表作品,也滲透到了主廚Brandon和Keenlyside合作的第二個食肆——La Banane當中。

La Banane這個名字本身就已經玩味十足,而它的由來其實更加有趣。有一次,主廚Brandon買了一條印滿香蕉的上衣,對它愛不釋手。這件上衣簡直成為了他的一個標誌,後來主廚Brandon還搭配了一條帶有香蕉圖案的褲子來搭配它。Keenlyside對他說:「不如就叫新的餐廳Bananas好了!」但主廚Brandon覺得光是叫Bananas好像太隨意了些。兩人在法國旅行途中偶然得知Avoir la banane是鼓勵人們開心的意思,再加上法語聽起來總是有種高貴的感覺,La Banane就這麼誕生了。

 

 

La Banane絕不是一個傳統意義上的法式餐廳,它是主廚Brandon和Keenlyside對法餐的致敬和獨特理解。你可能會在La Banane的菜品中體會到加州、紐約,甚至是亞洲的元素。比如那一道招牌的酥皮歐洲鱸,澆上溫熱的白奶油醬汁,取一塊火候正好的魚肉入口,嚐不到一絲海鮮的腥味,反倒有一股清新的柚子香味縈繞口中。將柚子加入到白奶油醬汁中實在是聰明而討喜的做法,這不僅讓人覺得驚喜,也賦予了這道外表算不上吸睛的歐洲鱸無窮回味。主廚Brandon說:「那些從過去延續下來的傳統烹飪技法不應該被忘記,我們也不能太過依賴科技,因為新鮮感最終還是會退去。」每一道La Banane的菜品都是從零開始製作的,不見如今流行的分子料理的身影,取而代之的是實實在在的佳餚美饌。Keenlyside說:「如果你用心,人們一定會感受的到。」La Banane每一件富有趣味性的裝飾品,都由Keenlyside親自挑選,許多來自於她的藝術家朋友們,她說:「那其中是有愛的。」若是不怎麼了解,La Banane那略帶嬉皮士精神的表象會讓人覺得它是一個善於運用「套路」的餐廳,但在嚐試過後,你就會明白,主廚Brandon和Keenlyside追求的,不僅僅是「好」,而是「卓越」。

 

 

人世間縱使有千百種滋味,大概也都隱藏在一日三餐之中。食物的煙火氣息是如此迷人,有時甚至能夠連結人與人。即使羅曼蒂克的情侶關係以和平方式劃上句點,主廚Brandon和Keenlyside如今仍舊是肝膽相照的好友、風雨同舟的商業夥伴。他們像是相互契合並且不斷轉動的齒輪,在美食的探索與創造之路上從未停歇。在那個即將與我們見面的Man Ray Bar À Vin酒吧,美食和美酒如何與超現實主義藝術碰撞出花火,真是令人好奇和期待。

 

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