MARCUS by Marcus 馬庫斯的「馬庫斯」

by Pure luxury

座落於法語區魁北克省的蒙特利爾有著美輪美奐的自然風光,城市建築結合古典與現代美,被稱為「北美小巴黎」,吸引了無數海內外遊客。對於高端遊客而言,奢華的四季酒店往往是他們下榻的首選之一,而從今年開始,恐怕大多數人將要把「之一」這兩個字變成「唯一」了,因為世界級頂級名廚馬庫斯.薩繆爾森(Marcus Samuelsson)的餐廳Marcus在蒙特利爾全新四季酒店開張,薩繆爾森正式開啟了他加拿大美食之路的第一站。

對於世界各地的老饕而言,薩繆爾森的名頭足以讓他們興奮地立馬開始計劃前往蒙特利爾的行程。他曾經幾度榮獲美國餐飲業至高榮譽——詹姆斯.彼爾德獎(James Beard Award),是紐約時報三星評級中最年輕的廚師,並且在多個全國性廚師真人秀節目中憑藉廚藝奪冠。如果這些榮譽還不夠直觀的話,他曾經掌勺奧巴馬為歡迎印度總理舉辦的國宴這一項也許能夠說明一切。

在母親Marie的鼓勵下,薩繆爾森鼓起了勇氣追求自己對於美食的熱愛。他說:「母親幫助我寫求職信給瑞典的每一家米其林餐廳,每一家!」然而事與願違,不斷的申請只換來了一封又一封的拒信,薩繆爾森回憶道:「到一定程度我看著一封信,都不敢打開了。」但是,在他母親的不斷支持以及自己不懈的堅持之下,終於有一家餐廳向他發起了邀請。也正是這樣,我們才能在今天讀到關於薩繆爾森的有趣故事,品嚐到他的美食。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

從埃塞俄比亞到瑞典,再接著就是在紐約成名。薩繆爾森的廚藝風格也如同他的歷程一般,包容、創新並可持續發展。食物味道當然是擺在首位的,但他的餐廳菜單並沒有拘泥於某一種特定的菜係,並且會根據餐廳所在地做一些本地化的調整,同時與本地的種植者以及原料生產者保持著良好的合作關係。薩繆爾森也希望可以通過營造一個輕鬆的氛圍讓人們能愉快地聚在一起,這些便是他想要通過餐廳和食物來傳遞的理念。

 

 

 

 

 

 

其實,薩繆爾森選擇蒙特利爾作為下一個主要的經營地點也並非無跡可尋。和美國類似,加拿大同樣是一個移民國家,多元化的文化群體造就了兼容並包的美食文化,這是薩繆爾森所欣賞的。更重要的是,薩繆爾森的表親就住在蒙特利爾附近,從孩提時期開始他就對這所城市非常熟悉,現在只不過是「回來」而已。對於這家店的定位和期待,薩繆爾森則認為蒙特利爾已經存在許多非常出色的餐廳,他選擇這裡的目的並不是為了成為一個更好的用餐地點,而是希望能夠給大家帶來不同的體驗。他希望通過本地化的食材融合自己的以往風格,也想讓人們「無論是早晨還是夜晚、享咖啡或是晚餐、為慶祝生日還是第一個約會,都能夠享受MARCUS。」當然,作為四季酒店內的餐廳,奢華有型的大堂,不定時的樂隊演奏以及得天獨厚的窗外景觀自然是不用多說。

美麗的城市,豪華的酒店以及耀眼的名廚,這三者的結合究竟會擦出怎麼樣的火花?我們拭目以待。

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