西班牙人的基因中融合了慵懶、自在和熱烈的元素，而這種精神在精緻的小吃酒吧（Tapas Bar）中得到了完美展現。最初以佐酒小菜為主的「Tapas」，包括各種冷盤如起司和橄欖，以及熱葷如炸魷魚和烤馬鈴薯，如今進化成更完整複雜的菜式，甚至組合成一頓正餐。在西班牙，搭配一杯水果酒（Sangria）與朋友閒聊，正是享受西班牙美食精髓的方式。
Patria，這家位於多倫多King West社區的傳統西班牙餐廳，去年底終於重新開業。保留了原有位置的魅力，它隱身在小巷中，透過鍛鐵閘門引導客人狹窄而迷人的通道。內部裝潢經過重新打造，燈飾、畫作和木製傢俱賦予空間亮麗而溫馨的氛圍，同時仍保留了一些原始裝飾，例如樓梯牆上的手織玫瑰和鑽石十字繡藝術裝置。餐廳播放著歡快的拉丁美洲音樂，星期四晚上更有激情的佛朗明哥（Flamenco）舞蹈表演，引領食客深入體驗西班牙的激情脈動。
加入更多地道食材
Patria在多倫多已經成為地道西班牙美食的代表，以直接從當地進口的食材為基礎，每天供應新鮮的魚類、章魚、蝦等海鮮，並搭配精選的雞尾酒和啤酒。Tapas菜單中的所有小菜都是不容錯過的經典之作。我們首先品嚐了蕃茄蓉麵包（Pan con Tomate），搭配鳳尾魚，麵包上覆蓋著清新的蕃茄醬和腌製的鳳尾魚，極具開胃感覺。接著是蒜味蝦，以鮮甜多汁的黑虎蝦搭配大蒜和番茜，再擠上一些檸檬汁，風味獨特。烤培根椰棗捲（Dátiles）則結合了培根、起司和椰棗，加上雪利酒的醃製，使其呈現半鹹半甜、外酥內軟的複雜口感。最後，可樂餅（Croquetas）塞滿了蘑菇內餡，搭配松露蛋黃醬，每一口都展現了鬆脆外皮下濃郁的蘑菇香氣。
Patria以豐富多樣的海鮮品種成為主菜焦點，尤其以受歡迎的海鮮飯（Paella）深受喜愛。製作海鮮飯需時45分鐘，其中最受歡迎的莫過於Patria海鮮飯，它結合了多種海鮮和肉類，包括青口、蝦、蛤蜊、鱈魚和辣肉腸，調味料方面則撒上番紅花、番茜等。至於肉類選擇，餐廳傳承明火烹飪，使用木炭碳烤複製正宗風味，包括烤羊排、烤肋眼牛排、烤伊比利亞豬肉（Iberico Pork）等。
而在甜點方面，正宗手工製作的西班牙油條（Churros）外脆內軟，帶有淡淡的肉桂味，可搭配巧克力或牛奶醬品嚐。番紅花牛奶蛋糕（Azáfan Tres Leches）則是另一令人驚喜的選擇，蛋糕濕潤清甜，以榅桲果製成，淋上雪莉酒，並搭配地瓜味雪糕，為一餐畫上完美的句號。
Patria的行政總廚Ted Corrado透露，他為新菜單注入了創意，包括過去難以取得的新食材和供應商。新菜單擁有更多地道的西班牙食材和菜式，其中一道新菜式是Monkish，以木炭烹製伊比利亞火腿中保存的豬油，搭配辣椒片；另一道則是短肋骨海鮮飯，經過24小時真空低溫烹調的短肋骨搭配薄荷醬和鷹嘴豆泥，鋪在焦香的海鮮飯上。
飽腹之後 心滿意足
Corrado分享他身為第一代意大利裔加拿大人的身份對他的烹飪生涯有著深遠的影響。他表示：「我一直被美味的食物和廚師包圍，因為我的母親、父親和祖父母擁抱了現在被稱為『慢食體驗』的理念，這包括使用時令食材並把它們保存起來。我從小就被教導要自給自足，祖父不僅在後院養雞和兔子，還教我如何屠宰它們。父親在他80多歲時仍然在大後院種植蔬菜。」
他續說：「我並沒有意識到，這些經驗為我灌輸了對食物的深刻欣賞以及它將人們與周圍土地聯繫起來的力量。食物有著聚集人們的神奇力量，而在我長大後開始的旅行和對其他文化的體驗更加鞏固了這種觀念。當我在20歲出頭的時候，結束旅行、需要考慮未來職業時，我確定美食和款待是我想要深入探索的領域。」
他回憶道：「在旅行途中，我曾在意大利阿爾卑斯山區滑雪，並在滑了幾個小時後到了午餐時間。當我走進一座小木屋時，我自然以為會像在北美的滑雪場一樣，在咖啡館裡找點隨便的東西吃。然而，我走進一個白色桌巾裝飾的用餐環境，桌上擺放著菜單，我簡直感到驚訝。我選擇了當天的特色菜——Pizzocheri，一道烤蕎麥麵條，搭配捲心菜、馬鈴薯、鼠尾草和芳蒂娜起司。這不僅是一道美味佳餚，更給我留下深刻的印象，讓我理解：無論你在做什麼，身處世界的哪個地方，食物不僅僅是為了充飢，它可以是用心製作，並擁有重要意義，不應該被視為瑣碎的事務。」
「飽腹之後，心滿意足。」（A barriga llena, corazón contento.）這句西班牙諺語真摯地表達了食物帶來的滿足感。這段簡單的午餐成為他探索美食世界的開端。食物是一種語言，能夠連結人們的情感和記憶。每一道料理都是一個故事，帶著廚師的心意和當地風土，這種連結讓人們更能深刻地理解美食的奧妙。
