St. Lawrence – Food that Tells a Story 用佳餚書寫的私人情書

by Pure luxury

水總是和生命有著密不可分的關係。流經魁北克省的聖勞倫斯河水流豐沛,兩岸聚集著魁北克省大部分人口,它自然而然地成為了當地人心目中家鄉、歷史和傳統的象徵之一。或許正因為此,來自魁北克的主廚Jean-Christophe Poirier才會以St. Lawrence命名他於溫哥華開設的餐廳。St. Lawrence作為溫哥華餐飲界獨樹一幟的存在,以簡單卻純熟的技法融經典法式料理元素與魁北克文化,它是主廚Poirier獻給故鄉魁北克的,用美食和佳釀書寫的一封私人情書。

主廚Poirier對於烹飪的喜愛似乎像是聖勞倫斯河那般,自然地流淌在他的日常生活中,他回憶道:「過去和我的摯友們合租的時候,我總是那個會為大家燒烤、烹飪、備餐的人。也是這些朋友們『慫恿』我進入餐飲行業,誰知道呢,或許他們就是想吃上更好的食物,哈哈。總而言之,進入餐飲業似乎是一個自然而然的職業選擇,當時的我覺得嘗試一下也無妨!」在他職業生涯的開端,主廚Poirier曾跟隨蒙特利爾頂級食肆Toqué!的主廚Normand Laprise磨練烹飪技法,繼而在2004年「轉戰」加拿大西海岸,進入Lumière餐廳、Kitchen Table Restaurants飲食集團提升能力。2017年,St. Lawrence誕生,主廚Poirier擁有了一個能讓他完全自由地大展身手,同時表達對於家鄉魁北克的特殊情感的空間。

極緻的一種形態,便是簡單。因此,St. Lawrence的餐桌上似乎見不到過於精緻的擺盤或是花哨的呈現方式,取而代之的是平實之中透露出淡淡高雅氣息的美食。主廚Poirier這樣闡述他想要傳遞的美食理念:「St. Lawrence紮根魁北克本源、歷史,致意傳統法式料理精髓,崇尚原創性,同時,它帶有我個人的對於家鄉的愛和回憶。我希望通過St. Lawrence給溫哥華帶來截然不同的美食體驗。St. Lawrence是我作為一個人、一名廚師的誠實的映照。」當然,打動人心的食物若是沒有優質的食材便不會存在,St. Lawrence團隊與當地農場、供貨商有著緊密聯係,以確保購入最優質的果蔬、海鮮及肉類等原材料。嚴選食材、精益求精的技法,結合真誠和熱忱,賦予St. Lawrence的菜品溫情滿滿的味道。比如St. Lawrence招牌菜之一的Oreilles de Crisse,魁北克特色炸豬皮配以楓糖漿和蒙特利爾特色香料,是主廚對於故鄉,以及冬季流行於魁北克省的楓糖節(Cabane à Sucre,英文為sugar shack)的致意,帶來一種樸實的幸福感。同時,在St. Lawrence又能享受到諸如蒜香蝸牛酥塔、千層酥皮烤鵪鶉等繁複、精細的法式美饌。

如今,主廚Poirier踏入餐飲行業已逾二十五年,2017年開業的St. Lawrence也獲得了行業内人士與食客們的認可,多年栖身加拿大百佳餐廳(Canada’s 100 Best Restaurants)行列。即便在短短五年内獲得如此不俗的成績,主廚Poirier仍然將自己視作一個新人、一位學生,因為對於謙遜的他來説,學習和進步是永無止境的:「我認為一名廚師終其一生都無法練就所謂完美的烹飪技法,要認清自身的位置是需要時間和精力的。因此這些年來我不斷地探索、做研究、試錯,以找到能更好地呈現一道菜品的方法。諸如Paul Bocuse和Joël Robuchon的名廚們總能帶給我靈感,我希望自己能通過堅持呈現法餐精神來致敬這些偉大的前輩們。同時,我的團隊也是我的動力來源之一,我們總是互相學習、一同進步。」

疫情期間無法提供堂食服務、不得已的裁員,使得St. Lawrence也像是眾多餐廳一樣經歷重創。面對仍不明朗的未來,主廚Poirier希望自己可以保持初心,他説:「St. Lawrence仍舊會是St. Lawrence,無論出於任何原因,我們都不會降低對於食物、服務的標準。」主廚Poirier對於通過食物展現魁北克文化的堅持,對傳統烹飪技法的尊重,以及那份對美食的永恆的好奇心,是急速發展的社會可貴的特質。希望在多年以後,人們還是能通過St. Lawrence,在加拿大的西海岸感受東海岸魁北克的風味,和隔海相望的法國之風情。

You may also like

Leave a Comment