喜歡仲夏的歐洲，每天總是睛朗，隨行只需帶著一個小行李箱四處遊走，就算經不起美食誘惑途中長胖了，亦能輕鬆自在。 美食和景點自然是每個旅人的重點，而濶別了兩年，除了和地中海的陽光、海灘再次擁抱，我這趟歐洲之行有兩個重要目的。其一是與巴黎香格里拉酒店香宮的名廚李森聚舊，其二是和在米蘭主打香港菜的Hekfan 名廚張健欣首次見面。 筆者在九月天執筆撰寫這文章，記憶起這趟夏天歐遊與兩位名廚的對話，他們的使命與淡然也讓我有所領悟。
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當人們談論起加拿大多倫多Yorkville區域的美食，大多很難略過那棟淡黃色磚墻，維多利亞式建築内的Trattoria Nervosa。最早在1996年以Cafe Nervosa面世，這家屹立近三十年的義大利餐廳是加拿大知名餐飲企業家Janet Zuccarini最初接觸飲食行業的契機，也是她一手創立Gusto 54 餐飲集團的催化劑。
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最初一個聽起來簡單淳樸的靈感，卻最終造就了一場感官上的饕餮盛宴。「Casa Madera」，墨西哥文化中多指代建立於海岸邊的木製房屋，這種栖息地讓人自然而然地在腦海中想像潔白的沙灘、湛藍的海水，以及溫暖愉悅的氛圍，當然，也少不了叫人食指大動的佳餚。餐飲集團Noble 33正是汲取靈感於這種返璞歸真的生活方式，創立了Casa Madera高端新派墨西哥餐廳，意圖帶領人們感受一場由墨西哥灣延伸至地中海的熱情濱海之旅。木製設計細節充斥的空間、新鮮的食材、層次豐富而不過於複雜的調味、環繞身邊的現場表演……不斷刺激著五感的元素相輔相成，仿佛演奏出一曲激情澎湃的馬里亞奇，讓生活在多倫多的我們，有了置身海邊的錯覺。
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和所有人一樣，主廚錢樺溶 （Eva Chin）也曾在人生的歷程中迷失和彷徨。但幸好，飲食的美學幫助她找回了曾與之脫節的文化根源。嘗過食物的酸甜苦辣鹹，她亦體會人生百味。美食成為一面鏡子，透過它，主廚錢樺溶得以更好地審視自己的内心。美食又是一座橋梁，通過運用在地食材複刻或革新經典中菜，主廚錢樺溶拉近了人與人的距離，讓來自不同背景的人們看見和感受中國文化魅力，同時嘗試改變許多人對中餐的既有認知。
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終於撥開烏雲，再迎來睛天——是的，筆者所指的是加拿大的餐飲業。經過兩年多的波折，似是將菱角也磨滑了，今日的餐飲業似乎找到最適合的方式，重新出發。加拿大各省的餐飲業可以在2月份按照省政府指引重回本貌，整個市面隨即熱鬧了起來。相信每個人都期待己久再尋滋味和在餐廳裡好好坐下來用餐的感覺。
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或許是人們虔誠的祈盼終於靈驗，2022年開春，疫情似乎真的有了要結束的跡象。長時間的疫情生活讓略顯疲憊的心靈、眼睛渴求再次被填滿。每個人心中蠢蠢欲動，想要再次登上飛機，探索別的城市。幸運的是，生活在以多元化著名的多倫多的我們，似乎總能毫不費力地滿足味蕾的欲望。
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仿真水果造型、翻糖、東西方風味的融合……近些年來甜品界各式新奇技藝可謂層出不窮，烘焙師們將甜品視作一門藝術，孜孜不倦創造出甜蜜誘人的美味糕點，給人們的生活加一點甜。繼家喻戶曉的《Wall of Chefs》節目播出之後，Food Network Canada又在這個春天重磅推出衍生節目——烘焙主題《Wall of Bakers》
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差不多有兩年時間，我們的世界好像偏離了航道，和身邊的人總會說起最想念的是遠在另一國家的親朋、某國的美食，某地的一家餐廳。原來，我們都珍惜人與人的關係，和曾經某次用餐體驗的感動。
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對頂級干邑白蘭地品牌路易十三（Louis XIII）而言，「時間」，是影響風味的關鍵。
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初次體驗主廚Jérôme Tauvron的「食」驗魅力，是在2019年伊始。當時《至尊》受邀前往上海參加軒尼詩百樂廷皇禧全球發佈會，見證藝術家Arik Levy為軒尼詩設計的全新水晶酒樽與路易威登打造的皇禧旅行箱的揭曉。至今仍記得晚宴上，郁金香形水晶高脚杯中琥珀色的干邑與主廚Tauvron為當晚創作的美饌是如何成就彼此的——阿拉斯加雪蟹配以魚子醬、入口即化的銀鱈魚及黃酒醬汁佐和牛，肉與海鮮的腴美味道使干邑彰顯出本身的甘醇，同時羅勒、粉紅胡椒等香料則凸顯了皇禧辛辣結合少許花果香的獨特風味。從前菜到甜品，主廚Tauvron的創作無不貼合軒尼詩百樂廷皇禧的核心主題——精準與優雅。